Catigot d'anguilles

Catigot d'anguilles
Catigot d'anguilles prêt à cuire
Lieu d'origine	Condrieu et Port-Saint-Louis-du-Rhône
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	anguilles, vin rouge, gousses d'ail, écorce d'orange, piment rouge, bouquet garni, sel, poivre et huile d'olive
Mets similaires	Matelote d'anguille
Accompagnement	vin rouge costières-de-nîmes
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Le catigot d'anguilles est un ragoût populaire sur les deux rives du Rhône. Il tirerait son origine de Condrieu et aurait acquis sa renommée gastronomique grâce aux perfectionnements culinaires apportés par les mariniers de Port-Saint-Louis-du-Rhône.

Histoire littéraire

Dans son livre Mes origines, au chapitre XVIII, intitulé La Ribote de Trinquetaille^[1], Frédéric Mistral narre un repas inoubliable où apparut sur la table le seul catigot d'anguille. « Puis, arriva le catigot, où le bâton d'un pâtre se serait tenu droit, – salé comme mer, poivré comme diable... ». Il partagea ce repas avec Alphonse Daudet qui, quelques années plus tard, lui écrivait le 31 décembre 1870 de Paris assiégé : « Il fait froid, il fait noir ; nous mangeons du cheval, du chat, du chameau, de l'hippopotame (ah! si nous avions les bons oignons, le catigot et la cachat de la Ribote de Trinquetaille !) »^[2].

Les deux écrivains avaient même fait de ce mets rhodanien un sujet de thèse de doctorat si l'on en croit Léon Daudet : « Frédéric Mistral et mon père, quand je faisais mes études médicales, me conseillaient vivement de faire ma thèse sur les vertus thérapeutiques du catigot d’anguilles, plat du Rhône, dont la recette est : rondelles d’anguilles, d’oignons, de lard, alternées sur une broche, grillées à feu vif, avec arrosage d’un coulis d’ail et de tomates, qu’on appelle aussi une pommade. Ce catigot, dont la recette, originaire de Condrieu, aurait été perfectionnée jusqu’à Saint-Louis-du-Rhône, guérissait – à condition que l’ail fût « piquant » - presque toutes les maladies infectieuses et Mistral disait en riant : “Il n’y a que le mal d’amour contre lequel il soit inefficace”. Quelquefois je revois en rêve ma thèse imprimée, avec ce titre en caractères gras : ‘Du catigot et de ses vertus’. Mais j’eusse été sûrement recalé par cet extraordinaire et solennel abruti, qu’on appelait le professeur Bouchard, ennemi du vin, considéré par lui comme le pire des poisons, et qui avait inventé cette affaire abracadabrante : les maladies par ralentissement de la nutrition... »^[3].

Préparation

Il est préparé en faisant cuire des anguilles avec des gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange séchée, un morceau de piment rouge, un bouquet garni, le tout mouillé de vin rouge et assaisonné de sel, de poivre et de trois cuillères à soupe d'huile d'olive^[4].

Notes et références

1. ↑ Trinquetaille est un quartier d'Arles.
2. ↑ Frédéric Mistral, Mes origines, Chapitre XVIII
3. ↑ Les Cahiers de la République des Lettres et la gastronomie, 1927.
4. ↑ Ingrédients du catigot d'anguille

Bibliographie

• Frédéric Mistral, Mes origines, Chapitre XVIII.

Voir aussi

Articles connexes

• Vin et cuisine
• Cuisine provençale
• Cuisine occitane
• Cuisine de la Provence méditerranéenne
• Matelote d'anguille

Lien externe

• Catigot d'anguilles à la gardianne