Compote macédonienne

Compote macédonienne
Lieu d'origine	pays méditerranéens
Place dans le service	dessert
Température de service	froide
Ingrédients	vin rouge ou vin blanc, sucre, figues, raisins, melon et raisins de Corinthe
Accompagnement	même vin rouge ou vin blanc qui a servi à pocher les fruits
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La compote macédonienne est un mets d'origine méditerranéenne où des fruits de saison (figues, grains de raisin, melon) sont pochés dans du vin.

Définition

Le comte de Courchamps dans sa Néo-physiologie du goût définissait ainsi cette préparation : « Les compotes de fruits sont des confitures qui ne sont pas assez cuites pour que leur forme en soit dénaturée, et qui, par cette préparation, conservent à peu près toute leur saveur originelle ainsi que la fraîcheur de leur parfum, avantage qui ne se rencontre jamais au même degré dans les confitures au liquide, et encore moins dans les confitures sèches »^[1].

Origine

En 1839, un Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne signale une Compote des quatre-fruits et de verjus rouge en macédoine^[1].

Ingrédients

La réalisation de ce mets se fait à base de vin rouge ou blanc, de sucre, de figues, de raisins et de melon. Il peut y être rajouté des raisins de Corinthe préalablement trempés dans du vin^[2].

Préparation

Les figues, les grains de raisin et les morceaux de melon sont successivement pochés dans une réduction de vin sucré. Placées dans une compotière, ils sont ensuite arrosés du sirop de vin chaud. C'est à ce moment là que peuvent être ajoutés les raisins de Corinthe. Ce dessert se sert froid^[2].

Accord mets/vin

Traditionnellement cette compote s'accompagne du même vin rouge ou vin blanc qui a servi à pocher les fruits^[2].

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} Comte de Courchamps, Néo-physiologie du goût ou Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne, Paris, 1839
2. ↑ ^{a, b et c} Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 306.

Bibliographie

• Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.

Voir aussi

Article connexe

• Vin et cuisine
• Compote