Cottage pie

Exemple de cottage pie, préparé avec du bœuf haché.

Le cottage pie, ou shepherd's pie, est un mets d'origine britannique constitué d'une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre^{[1],[2],[3],[4]}.

L'usage de l'expression « cottage pie » en anglais remonte à 1791^[2],[5],[6], époque où la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux pauvres (cf. cottage désignant la demeure rurale du paysan).

Dans les anciens livres de recettes, ce plat était présenté comme le moyen d'utiliser les restes de toute sorte de viande rôtie, la tourte étant bordée et recouverte de purée de pommes de terre^[7],[8].

L'expression « shepherd's pie » n'est apparue qu'en 1877^[2], et a été depuis employée comme synonyme de « cottage pie », que le principal ingrédient soit du bœuf ou du mouton^{[1],[4],[6],[7],[8],[9],[10]}. La tendance actuelle est d'appeler « shepherd's pie » le mets préparé avec de la viande de mouton ou d'agneau^[11], semblant suggérer qu'à l'origine les bergers étaient concernés par les ovins^[12] et non par les bovins^[13],[14]. Il pourrait cependant s'agir d'un cas d'étymologie populaire.

Variations

Il existe différentes variantes de ce plat :

• le cumberland pie est une version recouverte d'une couche de chapelure^[15] ;
• le fish pie, variante britannique au poisson ;
• une version végétarienne peut être préparée avec du soja ou d'autres succédanés de viande (comme le tofu ou le quorn), ou des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches.

Des plats similaires sont préparés dans de nombreux pays :

• le pastel de papa en Argentine et au Chili ;
• le pastelón de papa en république dominicaine, avec une couche de pommes de terre, une ou deux de viande, une autre couche de pommes de terre, le tout recouvert d'une couche de fromage ;
• le hachis Parmentier en France ;
• le Siniyet Batata (littéralement « assiette de pommes de terre »), ou Kibbet Batata en Palestine, Jordanie, Syrie et Liban ;
• le pâté chinois au Québec ;
• le Kartofel'naya zapekanka (Картофельная запеканка) en Russie ;
• le bolo de batata au Brésil (littéralement « gateau de pommes de terre ») ;
• l'empadão au Portugal, avec deux couches de purée de pomme de terre et une couche de bœuf haché au milieu.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cottage pie » (voir la liste des auteurs)

1. ↑ ^{a et b} The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933.
2. ↑ ^{a, b et c} Merriam-Webster Online
3. ↑ The Chambers Dictionary, Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999.
4. ↑ ^{a et b} Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006.
5. ↑ An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002.
6. ↑ ^{a et b} (en) The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990 [lire en ligne (page consultée le 2009-01-20)] .
7. ↑ ^{a et b} Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
8. ↑ ^{a et b} Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894.
9. ↑ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
10. ↑ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
11. ↑ Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks. Consulté le 2009-01-24
12. ↑ Shepherds' Pie and Cottage Pie. Consulté le 2009-01-24
13. ↑ Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie. Consulté le 2009-02-11.
14. ↑ Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe. Consulté le 2009-02-11
15. ↑ What is Cumberland Pie?. Consulté le 2010-12-06

Voir aussi

Articles connexes

• Liste de mets à base de pomme de terre
• Cuisine de la pomme de terre
• Corned beef pie
• Pot pie
• Tourtière du Lac-Saint-Jean
• Cuisine britannique
• Cuisine irlandaise

Liens externes

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