Daube de cèpes

Daube de cèpes
Daube de cèpes
Lieu d'origine	France
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	cèpes frais, vin rouge ou blanc, poitrine salée, échalotes, beurre, farine, sel, poivre, laurier
Accompagnement	vin rouge madiran
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La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc^[1],[2].

Ingrédients

Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine ainsi que sel, poivre et feuille de laurier^[2] et mie de pain^[3].

Préparation

Dans une cocotte, où a fondu le beurre ou la graisse d'oie, sont mis à rissoler des lardons en dés et des échalotes émincés. Quand le tout commence à blondir et à attacher légèrement, les cèpes en morceaux sont mis à revenir. Dès qu'ils commencent à suer, ils sont saupoudrés d'un peu de farine avant de verser le vin. L'ensemble est assaisonné et mis à mijoter^[2]. En fin de cuisson, il est possible de lier la sauce au vin avec un peu de mie de pain^[3].

Accord mets/vin

Traditionnellement cette daube s'accompagne d'un vin rouge de la région du Sud-Ouest tel que le madiran^[1].

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} Daube de cèpes sur le site Gascogne-Béarn
2. ↑ ^{a, b et c} Daube de cèpes sur le site vivelesrondes
3. ↑ ^{a et b} Daube de cèpes sur le site marmiton.org

Bibliographie

• Francine Claustres La cuisine au vin, Editions Jean-Paul Gisserot, 2000, 124 p. [lire en ligne]  page 31

Voir aussi

Articles connexes

• Vin et cuisine
• Cuisine occitane