Doburoku

Nigori

Le doburoku (濁酒) ou nigori et nigorizake (濁り酒} est une variété régionale de saké, la bière traditionnelle japonaise.

Contrairement au saké, le doburoku n'est pas filtré et nombre de grains de riz mélangés à de la levure y flottent encore, après fermentation, dans un liquide à l'apparence laiteuse, ou nuageuse (d'où son nom).

Le doburoku est un alcool de riz produit à la maison ou dans les campagnes. Il est sucré et a une saveur assez forte ; sa consistance varie de celle d'un sirop à celle du porridge. Il a une durée de vie assez restreinte et doit donc être consommé rapidement en prennant soin de le secouer avant de le servir glacé. De ce fait le doburoku a longtemps été interdit de commercialisation et la fabrication fut réservé à l'usage dans les temples shintos et aux festivals ruraux de fertilité liés à la plantation du riz.

Depuis 2010, on en trouve une variété sombre à Akita par l'adjonction de poudre de charbon.

Liens externes

• (en)Article
• (en)Types de saké