- Dōngpō ròu
-
Dōngpō ròu, variante de Hangzhou
Le Dōngpō ròu, parfois traduit en français par porc Dōngpō, (chinois simplifié : 东坡肉, chinois traditionnel : 東坡肉 ) est un plat traditionnel chinois à base de poitrine de porc, tirant son nom du célèbre poète et écrivain chinois Sū Dōngpō. On le retrouve sous trois variantes. La version originale, peu connue provient de Huangzhou, province de Hubei, la version la plus connue est celle modifiée puis amené par Sū Dōngpō à Hangzhou, province du Zhejiang. Enfin la troisième plus proche de la version originale de Huangzhou, fait partie de la cuisine du Shandong (lǔcài 鲁菜) est appelée Dōngpō kòuròu (东坡扣肉).
La version de Hubei et du Shandong, sont tous deux du type kòuròu (扣肉). il s'agit d'une viande assaisonnée au méicài (梅菜, littéralement, « légumes de prunier »), feuilles de moutarde, puis retournée (扣, kòu) à la fin de la cuisson à la vapeur, à la façon d'une tarte Tatin.
Ce plat a la particularité, lorsqu'il a été bien préparé (environ quatre heure de de cuisson) de fondre dans la bouche, créant une sensation très spéciale pour de la poitrine de porc.
Sommaire
Les variantes
En Chine
La version de Hangzhou est sous forme de cubes rougeatres, à cause du mélange de sucre et de vin de cuisine.
La version de Huangzhou, toujours cuisinée par les gens de la province de Hubei reste plus blanche, sous forme de lamelles acollées, moins sucrée mais tout aussi fondante. Elle est généralement moins connue que la variante de l'ancienne capitale. On retrouve également cette variante dans les restaurants du Sichuan, province voisine de Hubei, ayant de nombreuses similitudes culturelles et culinaires.
La recette de fànzhēng ròu (饭蒸肉, « Viande à la vapeur et au riz »), est également assez proche de la version de Huangzhou, mais comporte en plus du riz.
Au Japon
Sous la dynastie Ming, des échanges entre Hangzhou et les ports japonais de Kyūshū, auraient permis à cette recette d'être adoptée par les cuisiniers de Nagasaki, elle y est nommée Kakuni (角煮), variante un peu moins sucrée que celle de Hangzhou, mais plus que l'original de Huangzhou, dont elle est plus proche dans sa présentation.
Origines
Une légende dit que lorsque Su Dongpo fut banni de Huangzhou, il améliora la recette traditionnelle de Huangzhou en braisant d'abord la poitrine de porc puis en y ajoutant du vin fermenté. Cela donna de la viande rouge braisée. Ce plat est originaire de Huangzhou puis fut diffusé à Hangzhou, alors capitale de la dynastie des Song du Sud. Il fait partie aujourd'hui des plus célèbres spécialitées culinaires de Hangzhou.
Voir aussi
- Fànzhēng ròu, une recette similaire, mais panée au riz
- Kakuni, une recette similaire dans la cuisine japonaise
Lien externe
(zh) 东坡肉 Recette du Dōngpō ròu façon Hangzhou sur le wiki de Hudong.com
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la Chine
Catégories :- Cuisine chinoise
- Plat à base de viande porcine
Wikimedia Foundation. 2010.
