Gatò di patate

Le gattò di patate (qui s'écrit aussi gatò di patate) est un mets Italien, typique des cuisines napolitaine et sicilienne, à base de pommes de terre. Le terme gató est un emprunt au français « gâteau ».

Ce plat, servi généralement chaud, est typiquement consommé comme plat unique, compte tenu qu'il contient de nombreux ingrédients et qu'il est plutôt rassasiant.

Histoire

Après 1768, avec les noces de la reine Marie-Caroline, fille de Marie-Thérèse d'Autriche, épouse de Ferdinand Ier de Bourbon, Naples devint le lieu de confrontation des grandes cuisines européennes. La nouvelle reine introduisit dans la capitale le goût français et l'habitude de confier le service de cuisine aux « monsieurs », cuisiniers de haut rang que, à partir de cette époque, les Napolitains commencèrent à appeler « monzù » et les Siciliens « monsù », par corruption du terme français. En quelques décennies, divers mets napolitains et siciliens traditionnels prirent des dénominations françaises, comme gattò, crocchè, ragù^[1],[2].

Préparation

Ce plat se cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien gratiné et doré.

Il est constitué d'un mélange de pommes de terre en purée auxquelles on a ajouté du beurre, un peu de salami émietté, des œufs, ainsi que du parmesan râpé, sans oublier assaisonnement et persil.

Ce mélange est étalé en deux couches dans un plat allant au four, entre lesquelles on met du fromage (mozarella et provola) découpé en petits morceaux^[3].

Notes et références

1. ↑ (it) Recette du Gattò di patate. Consulté le 4 février 2011
2. ↑ (it) L'histoire des monzù sur le site du restaurant Monzù Vladi. Consulté le 4 février 2011.
3. ↑ (it) Gattò di patate - La città di Napoli. Consulté le 4 février 2011.

Voir aussi

• Stamppot