Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC

Vallée des Baux-de-Provence
Oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence à Aureille
Appellations	Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Type appellation	AOC
Année	27 août 1997
Pays	France
Région mère	Provence
Similaire	Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC, Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
Localisation	Bouches-du-Rhône
Région voisine	Huile d'olive de Provence AOC, Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
Saison	deux saisons sèches (hiver et été) deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat	méditerranéen sous influence du mistral
Jours soleil	2 700 à 2 900 h/an
Sol	calcaire
Superficie totale	150 000 ha
Superficie plantée	2 000 ha
Exploitations	1 853 oléiculteurs 10 moulins
Variété	Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale
Type production	huile d'olive vierge extra huile d'olive vierge.
Production	400 tonnes
Densité	24 m2 / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres
Rendement	6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha
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L'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199 le 28 août 1997^[1]. Elle est produite dans les environs des Baux-de-Provence et des Alpilles, dans le nord du département des Bouches-du-Rhône en France.

Caractéristiques du produit

Moulin à huile de Maussane.

Moulin coopératif de Mouriès

En Provence, l'huile d'olive a plusieurs terroirs classés en Appellation d'origine contrôlée (AOC). Celle de la vallée des Baux-de-Provence fait partie des cinq appellations reconnues par l'INAO. Comme toutes les autres huiles d'olives issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar) et du stade de maturité à la récolte. Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Cette huile a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol.

Historique

La notoriété de l'huile d'olive des Baux doit beaucoup à Maître Cornille, qui fut président du moulin coopératif de Maussane^[2]

Zone de production

Oliveraie près des Baux

Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon^[1].

Variétés

La variété grossane sur un olivier de Mouriès

• Variétés principales : Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône. Deux variétés principales sont obligatoirement présentes^[1].
• Variétés secondaires : Picholine et autres variétés locales. Ces dernières sont limitées en nombre d'arbres à 10 % des vergers de l'exploitation produisant l'appellation^[1].

Méthode d'élaboration

AOC Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence

Commercialisation

La commercialisation de l'huile d'olive se fait essentiellement par les grandes et moyennes surfaces (GMS) avec 66% du marché. Viennent ensuite le hard discount (17%), l'industrie agro-alimentaire (14%), les épiceries et les marchés (6%). La vente directe sur le lieu de production n'est pas encore une pratique courante puisque les producteurs et les moulins n'assurent chacun que 3%. Le secteur de vente le plus dynamique reste le hard discount avec une progression annuelle qui augmente de 3 à 4%^[3].

Notes et références

1. ↑ ^{a, b, c et d} Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
2. ↑ Cahier des charges de l'INAO
3. ↑ Information AFIDOL pour la campagne 2007/2008

Bibliographie

• Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, 2004 (ISBN 978-88-7301-554-3) 

Voir aussi

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• « Oliveraies des Bouches-du-Rhône », sur Wikimedia Commons (ressources multimédia)

Article connexe

• Cuisine provençale
• Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC

Lien externe

• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP