Picholine

La picholine

La picholine est une variété d'olives françaises. Bien qu'origine du Gard, elle est aujourd'hui cultivée partout dans le monde.

Origine

Sur un marché de Provence, picholines vertes du Gard et olives noires de Nyons

Au cours du XVII^e siècle s'installèrent à Saint-Chamas les deux frères Picholini, d'origine italienne. Ils popularisèrent une recette pour rendre les olives consommables sans qu'elles perdent leur couleur verte. Il suffisait de les mélanger, à volume égal, avec de la cendre, de les recouvrir d'eau, puis de les placer dans une saumure aromatisée. Elles prirent le nom d'olives à la picholine. Cette recette fut d'abord pratiquée sur une variété des environs de Saint-Chamas, la Saurine. Ensuite, une variété du Gard se révéla supérieure pour cette recette. Il s'agit d'une variété de la région de Collias, entre Uzès et Remoulins^[1], qui devint alors la Picholine ^[2]

Synonymes

Elle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine^[3].

Caractéristiques

La picholine, olive de cocktail

La Picholine est à double fin, surtout connu comme olive verte de table ou olive de cocktail, elle est également utilisée pour élaborer de l'huile d'olive. Très fruitée et verte, cette huile à l'amertume et au piquant léger, est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin^[4].

Notes et références

1. ↑ Picholine
2. ↑ Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, op. cit., p. 605.
3. ↑ A guide to the types of olives
4. ↑ Armelle Darondel, op. cit., p. 24.

Bibliographie

• Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
• Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, 2010 (ISBN 978-2-7339-1099-3) 

Voir aussi

Articles connexes

• Olive de Nîmes AOC
• Huile d'olive de Nîmes AOC
• Olea europaea

Lien externe

• Variétés françaises par bassin de production