Pommes soufflées

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Les pommes soufflées sont des pommes de terre coupées en tranches fines et frites dans l'huile deux fois, ce qui les fait gonfler[1]. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson[2].

Sommaire

Histoire

Selon les chroniqueurs gastronomiques leur création serait la conséquence d'une erreur culinaire. L'événement s'est produit le 24 août 1837 au restaurant du Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines) lors de l'inauguration de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye par la reine Marie-Amélie. Au menu figuraient des escalopes grillées avec des frites. Le cuisinier mit dans la friture les pommes de terre coupées en fines tranches à l'heure prévue, mais quand il fut prévenu par la gare voisine du Pecq, alors terminus de la ligne, que le train inaugural serait en retard, le chef Collinet fit arrêter la friture à regret. Il sépara les tranches de pomme de terre à moitié frites et les fit égoutter avec l'intention de les remettre à frire lorsque les invités seraient arrivés. Le moment venu il refit chauffer l'huile et quand elle fut très chaude, il constata en y plongeant les tranches de pomme de terre qu'elle gonflaient comme des balles. Chacune prenait une couleur dorée et c'était comme si elle attrapait une bulle à l'intérieur.

Curiosité

  • Les pommes soufflées se rendirent très populaires dans les cafés madrilènes comme le Café de Fornos où elles accompagnaient les steaks de veau.

Notes, sources et références

  1. (en) Roy Finamore, Molly Stevens, (2001),« One potato, two potato: 300 recipes from simple to elegant--apetizers »
  2. Julio Camba, (1929), « La casa de Lúculo »,Madrid

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