Poulet sauce rouilleuse

Poulet sauce rouilleuse

Le poulet sauce rouilleuse est un mets typique de la région du Sud-Ouest de la France. Il doit son nom à une sauce préparée à base de vin et du sang de la volaille.

Sommaire

Ingrédients

Ce mets nécessite un poulet découpé en morceaux, un gros oignon émincé et une douzaine de petits oignons, de la farine, du vin blanc, le sang de la volaille et un verre d'armagnac[1].

Préparation

Les morceaux de poulet sont fricassés dans de la graisse d'oie ou de canard. Quand poulet et oignons sont dorés, ils sont recouverts d'une cuillerée de farine qui doit un peu roussir avant d'être mouillée au vin blanc. Puis, il est ajouté un bouquet garni et des herbes de Provence. Le sang recueilli dans un bol et vinaigré est rajouté progressivement au roux ce qui permet d'obtenir une couleur rouillée. La cuisson se termine après avoir flambé avec un verre d'armagnac[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement s'impose un vin rouge tel que le Buzet (AOC)[1].

Notes et références

  1. ↑ a, b et c Élie Agrafeil, op. cit., p. 22.

Bibliographie

  • Élie Agrafeil, Les amis des côtes de Buzet, n° 1, 1963

Voir aussi

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