Pêches à la Capri

Pêches à la Capri
Pêches à la Capri
Image illustrative de l'article Pêches à la Capri
Pêches à la Capri

Autre nom pesca alla caprese
Pêches au vin rouge épicé
Lieu d'origine Italie
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients pêches jaunes, vin rouge, citron, sucre et vanille

Les pêches à la Capri sont la version traditionnelle italienne des pêches au vin rouge épicé.

Sommaire

Ingrédients

Les pêches à la Capri nécessitent des pêches jaunes, du vin rouge ainsi que citron, sucre et vanille[1].

Mais d'autres recettes de pêches au vin rouge utilisent plus d'épices (clou de girofle, muscade, cannelle[2], baies roses, poivre du Sichuan). Aux pêches peuvent être rajoutées quelques cerises ou framboises, jus et zestes d'orange[3].

Préparation

Pour la recette campanienne, les pêches coupées en demi-quartiers sont arrosées d'un vin rouge brûlant qui a bouilli avec un jus de citron, du sucre et de la vanille. Quand elles sont refroidies, le saladier est placé au réfrigérateur afin qu'elles soient servies frappées[1].

Des variantes existent pour les autres recettes. Dans l'une les pêches sont pochées pour retirer la peau puis mises à bouillir avec le vin, le sucre et les épices. Cuisson finie, pêches et sirop sont versés dans un saladier pour macérer toute la nuit[2]. Dans une autre, le vin est mis à bouillir avec le jus d'orange, les zestes et les épices. Puis les pêches et les fruits rouges sont arrosés avec le vin cuit. Ce dessert peut être décoré de feuilles de menthe poivrée, de menthe bergamote, de citronnelle, de mélisse ou de basilic[3].

Notes et références

  1. a et b Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 301.
  2. a et b Pêches au vin rouge épicé
  3. a et b Pêches au vin épicé

Bibliographie

  • Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.

Voir aussi

Articles connexes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pêches à la Capri de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Capri — Pour les articles homonymes, voir Capri (homonymie). 40°33′N 14°14′E / …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Cuisine italienne — La cuisine italienne est l une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits… …   Wikipédia en Français

  • Liste de desserts — non pâtissiers. Bananes et patates douces en feuilles de bananier (Tahiti) Bûche aux marrons Canelé bordelais Chaud froid de mirabelle Chocolat chaud à la cannelle Clafoutis Compote Compote de pommes Crème de coco au chocolat (végétalien) Crème… …   Wikipédia en Français

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

  • Edgar G. Ulmer — Edgar George Ulmer Pour les articles homonymes, voir Ulmer. Edgar Georg Ulmer est un réalisateur, scénariste, producteur et directeur de la photographie américain d origine autrichienne né le 17 septembre 1904 à Olomouc (République… …   Wikipédia en Français

  • Edgar George Ulmer — Pour les articles homonymes, voir Ulmer. Edgar Georg Ulmer est un réalisateur, scénariste, producteur et directeur de la photographie américain d origine autrichienne né le 17 septembre 1904 à Olomouc (République tchèque), décédé le… …   Wikipédia en Français

  • Edgar Ulmer — Edgar George Ulmer Pour les articles homonymes, voir Ulmer. Edgar Georg Ulmer est un réalisateur, scénariste, producteur et directeur de la photographie américain d origine autrichienne né le 17 septembre 1904 à Olomouc (République… …   Wikipédia en Français

  • Art, Antiques, and Collections — ▪ 2003 Introduction       In 2002 major exhibitions such as Documenta 11 reflected the diverse nature of contemporary art: artists from a variety of cultures received widespread recognition for work ranging from installation to video to painting …   Universalium

  • Cabaret L'Écluse — Le cabaret L Écluse est un cabaret parisien, qui se trouvait sur le quai des Grands Augustins, dans le 5e arrondissement de Paris. Ouvert en février 1951, au 15, quai des Grands Augustins, L Écluse proposait une programmation de spectacles tous… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”