- Riz soufflé
-
Riz soufflé en vente au marché d'Ulsoor, à Bangalore.
Le Riz soufflé est obtenu en chauffant les grains de riz sous haute pression en présence de vapeur d'eau. Cependant, il existe d'autres méthodes.
Sommaire
Élaboration
Le riz soufflé est souvent élaboré en plaçant les grains sous une haute pression en présence de vapeur d'eau: quand l'enveloppe du grain rompt, la vapeur dilate l'endosperme du grain, augmentant plusieurs fois son volume.
Un riz soufflé traditionnel Indien appelé muri (parfois écrit mouri) est fait en chauffant du riz dans un four rempli de sable[1]. Le procédé permettrait une meilleure durée de conservation du riz.
Dans certaines céréales (comme les Rice Krispies), le riz et les autres ingrédients sont réduits en une pâte à laquelle on donne la forme de grains de riz soufflés à la cuisson.
Origine
Le riz soufflé (Pori) est mentionné dans la littérature tamoule en temps qu'offrande aux divinités Hindoues. Au XVe siècle, le poète tamoul Arunagirinathar mentionne l'offrande de Pori à Ganesh avec du jaggery, dans Thiruppugazh, son anthologie de chansons religieuses.
Consommation
Le riz soufflé est consommé en Occident dans les céréales de petit déjeuner et comme snack dans de nombreux pays. En Inde, il entre dans la composition du du bhel puri, a plat populaire, et est toujours utilisé comme présent religieux, notamment à Ganesh qui est réputé en raffoler plus que tout autre.
Appellations
Le riz soufflé dans différents langages Language Nom Assamese,Oriya Mudi Bengali muri Anglais Puffed Rice ou Bengal Biscuits (En relation avec l'Inde) Chinois mi xiang Gujarati Mumra ou Mamra Kannada Kalle Puri, Puri, Mandalu, Chirumuri ou Mandakki et Aralu Kazakh кіртілдек күріш ("kirtildek kurish") Konkani Chirmulyo, Chanburo Coréen Gang-naeng-yi Malayalam Porei Marathi Kurmure / Murmure Maithili Murhi Nepalais Murai / Muri Russe воздушный рис ("vozdushny ris") Tamoul Pori Telugu Borugulu ou Mora moraalu (similaire au "mur mure") Tulu Kurlu Urdu (Dakkani) Murmure Portugais Arroz Tufado Slovène ekspandiran riž Serbe ekspandirani pirinač Islandaiss uppblásin hrísgrjón Hindi Murmure / Parmal / Laee / Laiyaa Italien Riso soffiato Punjabi Phulian Espagnol Arroz inflado Polonais Ryż dmuchany / preparowany Hébreu Orez TaFuah Allemand Puffreis / Reiswaffel Vietnamien Bỏng gạo Sources and notes
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation. 2010.
