Sabayon au champagne
- Sabayon au champagne
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| Sabayon au champagne |
Sabayon au champagne |
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| Lieu d'origine |
France |
| Place dans le service |
dessert |
| Température de service |
tiède ou frappé |
| Ingrédients |
jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle |
| Accompagnement |
champagne brut ou demi-sec |
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Le sabayon au champagne est un dessert. Le sabayon (de l'italien zabajone) est d'origine italienne. La tradition veut que ce soit les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté cette préparation en France.
Ingrédients
La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre[1].
Préparation
Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le "ruban", c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes[1].
Accord mets/vin
Traditionnellement ce sabayon s'accompagne de champagne brut ou demi-sec[1].
Notes et références
Bibliographie
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