Sauce Duchambais

La sauce Duchambais^[1] est une spécialité bourbonnaise. C'est une sauce onctueuse dont le principe est « d'associer vinaigre, échalotes et crème fraîche^[2] ».

Cette sauce peut accompagner tous les rôtis : bœuf, veau, porc, lapin, canard, lièvre, chevreuil. La recette la plus connue est le canard à la Duchambais.

Notes et références

1. ↑ L'origine du nom est mal connue. Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64, « le nom de Duchambais serait celui d'un curé de l'Ancien Régime ».
2. ↑ Jean Anglade, Pierre Soissons, Trésors de bouche, Éd. De Borée, 1996, p. 46. (ISBN 2908592541) (en ligne).

Bibliographie

• Roger Lallemand, La vraie cuisine du Bourbonnais (coll. « La Cuisine de chez nous », 1), préface de Robert Dexant, fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais « Le Piquenchâgne », La Rochelle, Quartier latin, 1967, pp. 62-64.