Solera


Solera
Vieillissement en solera pour le Xérès.

La solera est un système de vieillissement du vin utilisé en Espagne.

Sommaire

Mode opératoire

La criadera consiste en un empilement de barrique sur plusieurs hauteurs. Le premier niveau, sur le sol, est nommé solera. Les autres niveaux sont nommés première, deuxième criadera.
Le vin en fin d'élevage destiné à être conditionné, est soutiré de la solera. La quantité de vin enlevée est remplacée par celle des deux barriques situées au dessus. Ainsi de suite jusqu'à la hauteur maximale qui est complétée avec du vin jeune.

Les Espagnols disent qu'avec ce système, le vin vieux éduque le jeune. Le vin issu d'une solera en place depuis un siècle contient encore une infime proportion du premier vin âgé d'un siècle. Ce système permet, outre un vieillissement du vin, une bonne homogénéisation de la production entre les millésimes et chacune des barriques d'une criadera. Il est particulièrement bien adapté aux négociants en vin. Ainsi, le consommateur d'un de ces vins y trouve toujours le style de la maison.

Une solera à cinq étages ne signifie pas forcément que le vin y vieillit au moins cinq ans. En effet, il est possible de soutirer et alimenter la solera tous les six mois par exemple.

Criadera à quatre niveaux

Sources

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Solera de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • solera — sustantivo femenino 1. Carácter tradicional de un lugar o de un grupo: casa con solera, marca de solera. Éste es uno de los barrios con más solera de Madrid. 2. Vejez de un vino: Este vino no tiene solera. vino* de solera. 3. Uso/registro:… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Solera — bezeichnet: ein Verfahren zur Herstellung von Sherry, siehe Sherry#Das Solera Verfahren Solera ist der Familienname folgender Personen: Javier Solera (* 1973), costa ricanischer Tennisspieler Temistocle Solera (1815–1878), italienischer Dichter… …   Deutsch Wikipedia

  • Solera — For Costa Rican jurist, see Fernando Baudrit Solera. Sherry solera Solera is a process for aging liquids such as wine, beer, vinegar, and brandy, by fractional blending in such a way that the finished product is a mixture of ages, with the… …   Wikipedia

  • solera — ► sustantivo femenino 1 Conjunto de cualidades, recibidas por tradición o herencia, que distingue a una persona o cosa de las de su clase: ■ la suya es una casa con solera; le han regalado un vino de solera. SINÓNIMO abolengo raigambre 2 ENOLOGÍA …   Enciclopedia Universal

  • solera — sōˈlerə noun ( s) Etymology: Spanish, crossbeam, stone base, mother liquor, from suelo ground, floor, dregs, from Latin solum ground, base 1. : a set of Spanish sherry vats arranged in tiers usually three high in a storage shed …   Useful english dictionary

  • Solera — Para otros usos de este término, véase Solera (desambiguación). Solera, (del latín solarĭa > de solum, suelo), pieza de madera que se coloca horizontal en la parte superior de un muro en el mismo sentido de éste, y sobre el cual se apoya la… …   Wikipedia Español

  • solera — /soh lair euh/; Sp. /saw le rddah/, n. 1. (esp. in Spain) a series of casks, graded according to age, in which sherries and brandies are stored while maturing. 2. a classification for the sherries or brandies having the greatest maturity in a… …   Universalium

  • Solera — Solère, Solera, Soulère Soit un matronyme formé sur Soler (voir ce nom), soit plutôt un toponyme pour lequel il est difficile de trancher entre le sol et le soleil, le problème est exactement le même qu avec Soler. Cependant, comme le mot solera… …   Noms de famille

  • solera — {{#}}{{LM S36204}}{{〓}} {{SynS37106}} {{[}}solera{{]}} ‹so·le·ra› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Carácter tradicional o arraigado por el uso o la costumbre. {{<}}2{{>}} Vejez o carácter añejo de un vino. {{<}}3{{>}} Superficie inferior del interior …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • solera — solera1 (Del lat. solarĭa, de solum, suelo). 1. f. Madero asentado de plano sobre fábrica para que en él descansen o se ensamblen otros horizontales, inclinados o verticales. 2. Madero de sierra, de dimensiones varias según las regiones. 3.… …   Diccionario de la lengua española


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.