- Soupe aux fruits rouges
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La soupe aux fruits rouges est un dessert qui mêle les notes sucrées et acidulées des petits fruits (fraise, framboise, groseille, cerise, etc.) aux arômes plus élaborées des vins, vin rouge, vin rosé, vin blanc, vin doux naturel ou crémant.
Sommaire
Soupe au vin rouge
Elle propose l'alliance de fruits de saison, donc non congelés, avec la structure tannique d'un vin rouge puissant du type châteauneuf-du-pape, gigondas, vacqueyras ou beaumes-de-venise. C'est un dessert printanier à servir très frais après avoir laissé macéré quelques heures les fruits dans le vin afin qu'ils mêlent leurs arômes. Il se présente en assiette individuelle décoré d'une feuille de menthe[1]
Soupe au vin rosé
Le vin rosé fruité est aromatisé à la cannelle, mis à bouillir, puis sucré, avant de recouvrir les fruits rouges dans un compotier. Après refroidissement, l'ensemble est mis à rafraîchir puis disposé en coupe individuelle avec un peu de menthe fraîche ciselée[2]
Soupe au vin blanc
Le vin blanc, un peu de limonade, du sirop de grenadine et de canne à sucre sont mis ensemble dans un saladier. Y sont ensuite ajoutés les fruits rouges ainsi que des mûres et des myrtilles. Le tout est mis à rafraîchir pour être servi très frais[3]
Soupe au vin doux naturel
Au vin doux est rajouté un peu de miel et d'eau. Le tout, bien mélangé, est porté à ébullition puis mis à refroidir. Après avoir mis de côté deux cuillères à soupe de fruits rouges, le reste est mixé avec le vin doux miellé jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. Celle -ci est mise à rafraîchir avant d'être servie dans des ramequins et décorée des fruits mis en réserve[4]
Soupe au crémant
Cette préparation se prête à un mélange de petits fruits rouges et de petits fruits noirs. Au crémant est ajouté un peu de sirop de sucre et du poivre cubèbe concassé. Les fruits doivent alors y être mis à macérer au froid. La soupe est présentée dans une assiette au bord saupoudré de poudre de cannelle[5]
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Fraises
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Groseilles
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Framboises
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Cassis
Alliance des arômes
Les arômes du vin sont multiples et varient en fonction des vinifications et du vieillissement[6]. Reconnaître les arômes est un exercice compliqué[7] mais ceux des fruits sont parmi les plus identifiables[8]. Certains comme les arômes de myrtille ou de cassis sont les apanages des plus grands vins[9],[10]
Notes et références
- Michel Receveur, op. cit., pp. 52-53.
- Soupe froide de fruits rouges au vin rosé
- Soupe glacée aux fruits rouges et au vin blanc
- Soupe aux fruits rouges au vin muscat
- Soupe aux fruits rouges au crémant d'Alsace
- Atelier des arômes sur le site des vignerons de Rochegude
- Reconnaître les arômes sur le site vos-sens-en-eveils.com
- Les notes de fruits sur le site art-france
- L'arôme myrtille sur le site vos-sens-en-eveils.com
- L'arôme cassis sur le site vos-sens-en-eveils.com
Bibliographie
- Michel Receveur, Provence des papes, coll. Traditions culinaires des régions, Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris, (ISBN 2905245247)
Voir aussi
Articles connexes
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