Bigos

Un bigos traditionnel

Le bigos est un ragoût traditionnel de la cuisine polonaise et lituanienne. Il est considéré comme le plat national polonais.

C’est un ragoût composé de viande et de choux. Il n’existe pas une recette, celle-ci varie d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre. Il y a quand même une base commune : du choux blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute (Kapusta kiszona en polonais), des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d'oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du bacon, du bœuf, du veau, des saucisses et, comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, il peut inclure du gibier. Il peut être assaisonné avec du poivre, du cumin, des baies de genévrier, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du piment, de prunes fumées ou séchées, de vin rouge et d’autres ingrédients.

Le bigos est généralement dégusté avec du pain de seigle et des pommes de terre, accompagné de vodka ou de vin blanc sec. Il peut être conservé au frais, ses qualités gustatives s’intensifient lorsqu’il est réchauffé. Il est habituellement consommé en hiver car il permet de diminuer la carence en vitamines C, vitamine très présente dans sa composition. Il est généralement servi en Pologne le lendemain de Noël.