Terra di Bari DOP

Terra di Bari DOP est le nom donné à une huile extravierge d'olive (en italien : olio extravergine di oliva) provenant de la province de Bari dans les Pouilles.

Depuis 1996, l'appellation Terra di Bari est protégée par le label de qualité Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Oliveraies à Modugno.

Olivier séculaire de la variété Cima di Bitonto.

Histoire

Plusieurs textes historiques font remonter au néolithique la culture de l'olivier sur la Terra de Bari. Aux cours des siècles suivants, sa culture ne cessa de se développer jusqu'à devenir dominante dans l'agriculture locale. L'huile d'olive, produit économique précieux est réglementé par Rome ; son commerce diminue suite à la chute de l'Empire romain.

Au Moyen Âge, l'oléiculture connaît un nouvel essor grâce aux ordres religieux. À l'époque des républiques maritimes, pour contrôler le commerce de l'huile d'olive, des comptoirs sont créés dans les ports de Monopoli, Bari, Giovinazzo, Bisceglie, Trani, Barletta et Bitonto. Au début du XIX^e siècle, Pietro Stefano Ravanas améliore la production d'huile avec un moulin à plusieurs roues et, il introduit la presse hydraulique qui sera adoptée par tous les moulins de la région.

Aire géographique

Elle est située sur tout le territoire administratif des villes de la province de Bari.

Méthode d'obtention

Elle est produite à partir d'olives saines de variétés Castel del Monte, Coratina, Bitonto, Cima di Mola, Cima di Bitonto et Murgia dei Trulli e delle Grotte. Récoltée avant le 30 janvier de chaque année, sa production ne peut être supérieur à 10 000 kg/ha avec un rendement en huile de 22 % maximum. Pour l'extraction de l'huile, seuls sont admis des procédés mécaniques et physiques permettant de produire des huiles conformes aux caractéristiques originales du fruit.

Dénominations

À l'intérieur de l'aire géographique, trois zones aux caractéristiques organoleptiques, chaque fois différents de la DOP principale, peuvent ajouter une mention géographique qui suit Terra di Bari. Elles sont appelées: Castel del Monte, Bitonto et Murgiadei Trulli e delle Grotte. Les étiquetages donnent les dénominations suivantes :

• Terra di Bari
• Terra di Bari Castel del Monte
• Terra di Bari Bitonto
• Terra di Bari Murgiadei Trulli e delle Grotte

Annexes

Notes et références

Notice de la Commission européenne.

Liens internes

• Liste des huiles d'olive italiennes

Liens externes

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