Toast Hawaï

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Toast Hawaï
Croûtes hawaïennes à l'ananas
Autre nom	Croûtes hawaïennes
Lieu d'origine	Allemagne
Créateur	Clemens Wilmenrod
Date	1955
Place dans le service	en-cas
Température de service	chaude ou froide
Ingrédients	tranches de pain, vin blanc, beurre, moutarde, jambon, tranches d'ananas ou rondelles d'oranges, gruyère, paprika, muscade, poivre
Accompagnement	vin blanc
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Le toast Hawaï est une préparation culinaire d'origine allemande qui mêle le salé, le sucré, l'épicé à l'acidité. Connu aussi sous le nom de croûte hawaïenne, ce mets a été popularisé, en 1955, lors d'une émission de télévision en RFA par le cuisinier Clemens Wilmenrod (de).

Historique

Ce mets a été inventé en Allemagne de l'Ouest, en 1955, par Clemens Wilmenrod dans son émission de télévision consacrée à la cuisine. Il jouait sur le contraste des saveurs et des couleurs avec une tomate-cerise et du paprika. Il devint le symbole d'une « ouverture sur le monde et l'accès à des saveurs dont l'Allemagne avait été longtemps privée »^[1].

L'ananas, comme nombre de fruits, se mariant très bien avec les fromages à pâte pressée cuite, le toast a fait des émules. En Italie, avec la pizza Hawaï et le calzone Hawaï, en Suisse, où le toast s'est diversifié avec des poires ou des fruits à la moutarde^[1]. En France où les rondelles d'orange furent substituées à celles d'ananas, la tomate-cerise supprimée et les tranches de pain trempées dans du vin blanc^[2].

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  Toast Hawaï avec fromage et tomate-cerise

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  Toast Hawaï sans tomate-cerise

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  Toast Hawaï sans fromage

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  Pizza Hawaï

Ingrédients

La réalisation de ce mets nécessite des tranches de pain rassis, du vin blanc sec, du beurre, de la moutarde, du jambon, des tranches d'ananas ou des rondelles d'oranges, du gruyère en lamelle ou râpé, du paprika ou à défaut de la muscade ou poivre^[2].

Préparation

Les tranches de pain sont trempées dans du vin blanc puis rôties dans du beurre. Dès qu'elles ont pris une couleur dorées, elles sont moutardées sur une face et recouverte d'une tranche de jambon. On y rajoute une rondelle d'ananas qui est recouverte de gruyère. Le tout est passé au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Ce mets se consomme avec une pincée de paprika ou de muscade ou poivré^[2].

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} Betty Bossi, Toast Hawaï
2. ↑ ^{a, b et c} Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 307.

Bibliographie

• Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.

Voir aussi

Article connexes

• Vin et cuisine
• Cuisine allemande
• Liste de mets à base de fromage