Vin casher

Étiquette de vin rouge casher du Maroc, 1930

Le vin casher (hébreu : יין כש yayin kashér) est un vin produit en suivant les lois religieuses du judaïsme, en particulier la cacherouth, le code alimentaire juif. (Toutefois, certains juifs ne répondant pas aux règles du judaïsme orthodoxe). Quand le vin casher est produit, commercialisé et vendu dans le commerce, il doit avoir le hekhsher, le certificat signifiant que le produit est « propre à la consommation », d’un organisme de surveillance, d’une organisation, d’un rabbin faisant autorité et qui est de préférence un posseq, ou être supervisé par un Beth din. En général la cacherouth intervient en enlevant certains aliments interdits, mais aucun d’entre eux ne sont normalement utilisés dans la vinification. On pourrait donc dire d’un premier abord que tous les vins sont automatiquement cashers. Toutefois, en raison du rôle particulier du vin dans de nombreuses autres religions, la cacherouth précise que le vin ne peut pas être considéré comme casher s’il a été utilisé pour l’idolâtrie comme le Yayin Nesekh, un vin qui a été versé à une idole et le Stam Yainom, un vin qui a été touché par une personne qui croit dans l’idolâtrie ou produite par des non juifs. Quand le vin casher est yayin mevushal, soit cuit ou bouilli, il devient impropre à l’usage des idolâtres et garde le statut de vin casher même s'il est ultérieurement touché par un idolâtre.

Ces derniers temps, la demande de vins casher s’est accrue et un certain nombre de pays producteurs de vins se sont lancés dans la production d’une grande variété de vins sous le contrôle strict de rabbins comme en Israël et sur le plateau du Golan, aux États-Unis, en France, en Allemagne, en Italie, en Afrique du Sud et en Australie. Deux des plus grands producteurs et importateurs de vins cashers, Royal Wine Company et Manischewitz, sont basés dans le nord-est des États-Unis.

Comment le vin peut-il être casher

Même si aucun des ingrédients qui composent le vin n’est considéré comme non-casher , les lois de la cacherouth concernent plus ceux qui fabriquent le vin que ce avec quoi est fait le vin^[1]. Pour être considéré comme casher, un juif doit être impliqué dans tout le processus de vinification, depuis la récolte du raisin jusqu’à la fermentation et à la mise en bouteille. Tous les ingrédients doivent être casher, y compris les protéines utilisées pour la clarification et la stabilisation du vin^[2]. Cette exigence peut ainsi exclure certains agents comme la caséine (dérivée de produits laitiers), la gélatine (qui provient d’animaux non-casher) et l’ichtyocolle (qui vient de poissons non casher). Le blanc d’œuf peut lui être utilisé dans la clarification du vin casher mais ne pourrait ensuite prétendre à l’appellation vin casher végétarien^[1]. Le vin décrit comme « casher pour la Pâque » doit lui avoir évité tout contact avec du grain, du pain et une pâte ^[1].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kosher wine » (voir la liste des auteurs)

1. ↑ ^{a, b et c} J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 383 Oxford University Press 2006 ISBN 0198609906
2. ↑ T. Goldberg "Picking the perfect Passover wine" MSNBC, April 19th, 2004.

Voir aussi

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Article connexe

• Viticulture en Israël