Bouchee a la reine
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Bouchée à la reine
La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine.
Son nom s'explique par le fait que la recette est due à Marie Leszczyńska, femme de Louis XV.
C'est une pâte feuilletée garnie traditionnellement de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce faite de beurre et de farine liée avec des œufs et de la crème. On y ajoute comme condiment, de la muscade, du sel, et du poivre.
Le citron et la cervelle peuvent également entrer dans la composition.
En Suisse et en Belgique, on appelle cette spécialité vol-au-vent.
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Catégorie : Gastronomie lorraine
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bouchée — (bou chée) s. f. 1° Morceau qu on met dans la bouche en une seule fois. Bouchée de pain, de viande. Par exagération. Il n a mangé qu une bouchée, il a mangé très peu et à la hâte. Ne faire qu une bouchée d un morceau, l avaler en une… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
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