Boulette d'Avesnes

Boulette d'Avesnes
Au second plan, la forme conique de la Boulette d'Avesnes est bien reconnaissable sur ce plateau de fromages du Nord
Pays d’origine	France
Région, ville	Nord-Pas-de-Calais
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte lavée
Appellation, depuis	-
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La boulette d'Avesnes est un fromage fort, fabriqué à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné à la main, puis recouvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère sa couleur rouge brun et son goût un peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.

Élaboration

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes. Son odeur et son goût sont incomparables tout comme le maroilles qui est un fromage des environs d'Avesnes-sur-Helpe dans la région Nord-Pas-de-Calais. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 semaines. Il existe des boulettes de plusieurs formes et saveurs que l'on retrouve dans les commerces d'Avesnes. Il existe une confrérie "du maroilles et de la boulette d'Avesnes".

Autres spécialités picardes :

• andouillette d'Amiens
• ficelle picarde
• flamiche
• gâteau battu
• macarons d'Amiens
• maroilles
• pâté de canard d'Amiens
• rollot