- Brasserie Georges
-
Brasserie Georges Présentation Coordonnées Pays France Ville Lyon Fondation 1836 Site web www.brasseriegeorges.com 
Brasserie Georgesmodifier 
La Brasserie Georges est un restaurant situé dans le 2e arrondissement de Lyon. Elle est la plus ancienne brasserie de la ville et une des plus grandes brasseries d'Europe. Sa renommée est aujourd'hui internationale.Sommaire
Présentation
Forte d'une histoire intimement liée à celle de Lyon[pas clair], la brasserie sert des plats typiquement lyonnais dont le saucisson pistaché, et des recettes d'autres régions comme la choucroute, l'omelette norvégienne ou des fruits de mer. En 1986 a été servie la plus grosse choucroute du monde, elle pesait une tonne et demie. En 1996, la plus grosse omelette norvégienne, avec 34 mètres, y a été servie[1].
La brasserie Georges brasse elle-même sa bière, tradition venue de sa création, lorsque l'eau de Lyon était considérée d'une qualité exceptionnelle[2].
Le restaurant est ouvert 364 Jours sur 365 (fermé le 1er Mai). Plus de sept cents couverts peuvent être servis à chaque service[2]. Un 8 décembre, à l'occasion de la fête des lumières, plus de 2 500 couverts ont été servis en un service. Elle est ouverte de 7h30 à 00h30.
Les habitués de l'établissement l'appellent la BG ou encore la Georges[3].
Histoire
La brasserie a été bâtie en 1836 par Georges Hoffherr, un brasseur émigré d'Alsace[4]. L'emplacement de la brasserie, sur un terrain gagné sur les marécages du confluent de la Saône et du Rhône, fut choisi car il correspondait à l'étape des diligences sur l’axe Paris-Lyon-Saint-Étienne-Marseille. Le 1er juin 1857, la gare de Perrache a ouvert ses portes à côté de la Brasserie Georges. La construction de la Brasserie Georges est un défi architectural : 600 m² de plafond sont soutenus uniquement par quatre poutres en sapin longues de 25 mètres, amenées de Chartreuse par chariots de bœufs.
En 1837, après la mort de Georges Hoffherr, son gendre, Mathieu Umdenstock, reprend l'affaire. Après la guerre de 1870, la Brasserie Georges emploie 18 servantes appelées « Hébés » (déesse de la jeunesse), d'origine alsacienne pour la plupart. En 1879, la brasserie Georges et la brasserie Rinck sont avec Antoine Lumière les premiers de la ville de Lyon à faire fonctionner leur éclairage à l'électricité.
Les banquettes de moleskine rouge et les tables ont remplacé en 1890 les chaises en paille et les longues tables en noyer. Un fronton à l’effigie de Gambrinus est encadré par deux tonneaux de bière. À la fin du XIXe siècle, la brasserie possède cinq billards et les murs sont peints d’un décor végétal avec des animaux comme le paon et le singe.
Dans le sas de l'entrée, huit vitraux de Lucien Bégule représentent les arts[5].
En 1924, le peintre Bruno Guillermin a redécoré la salle de restauration dans un style Art déco.
Le décor actuel
L'entrée
L’enseigne extérieure de la Brasserie Georges date de 1946. En façade, le portrait de Gambrinus, roi de la bière, invite à rentrer.
Dans l’entrée, quatre grands vitraux du début du XXe siècle représentent la sculpture, la géographie, la peinture et la musique. Au-dessus de la porte d’entrée on trouve une gigantesque vasque en cuivre au décor de tête de lion.
La salle de restauration
La salle de restaurant est habillée de marbre. Le carrelage de 600 m² est disposé en fausse mosaïque avec des motifs géométriques Art déco.
Dans la salle de restaurant, on trouve deux enseignes Bière Rinck, datant des années 50, éclairées au fluo. L’une est plaquée sur 32 m² de miroirs juxtaposés. L’autre est également plaquée sur des miroirs, elle est décorée par des épis d’orge et des cônes de houblon.
Au-dessus d’une autre grande glace murale est inscrite la fameuse devise de la Maison : « BONNE BIÈRE ET BONNE CHÈRE DEPUIS 1836 »Toutes les grandes baies vitrées, dont cinq à guillotine, datent des années 1930. Un des salons particuliers a des vitraux 1900 à décor floral.
Le plafond
Le Lyonnais Bruno Guillermin, grand peintre de l’école lyonnaise peint l’immense plafond de la brasserie. Ils exécutent quatre scènes champêtres de grande dimension sur les thèmes de la moisson, des vendanges, de l’eau et de la bière, complétées par des motifs géométriques et de grands bouquets de roses. Les cinq lustres majestueux ont été fabriqués par les Forges de Vulcain. Ils pèsent chacun 250 Kg et sont encore descendus tous les mois par quatre personnes pour nettoyage, grâce à un treuil métallique. Des onze grands bas reliefs en plâtre, quatre représentent des angelots célébrant le vin et la bière. Les deux piliers de marbre sont décoratifs, ils ne soutiennent pas le plafond.
Le grenier
Le grenier de 600 m² composé de 3 « fermes » possède un enchevêtrement de poutres unique en son genre, peut-être réalisé par un disciple de Riondelet en 1836.
Les spécialités
- La choucroute impériale au jarret entier
- Le steak tartare
- La soupe à l'oignon gratinée
- L'omelette norvégienne
- Le baba au rhum
Les records
Record du monde de la plus grosse choucroute
Le record du monde de la plus grosse choucroute a été établi par l'équipe de la brasserie Georges,les cuisines étaient dirrigées par le jeune chef UGO YVES, le 21 novembre 1986, et homologué au Livre Guinness des records sous contrôle de maître Bergeon, huissier de justice. La fabrication de cette choucroute record s’est établie dans la salle du restaurant, où 2 000 invités l’ont dégustée. Les entreprises partenaires ont construit pour l’occasion un plat d’une demi tonne (8 m de long pour 1,20 m de large), un système de chauffe-plats ainsi qu’une balance.
Les conditions pour l’homologation impliquaient que la choucroute soit dressée sur un plateau unique, que les proportions chou / cochonnailles soient respectées et que le poids exact soit clairement établi. La choucroute a été réalisée avec :
- 1 070 kg de chou
- 56 kg de saucisses de Francfort, 67 kg de saucisses de Montbéliard, 27 kg de saucisses à la bière
- 43 kg de saindoux pour aromatiser le chou
- 33 kg de pommes pour atténuer l’acidité du chou
- 43 kg d’oignons
- 109 litres d’eau et 43 litres de vin blanc
- 32 kg de sel, 22 kg de poivre
- 2 kg de genièvre
- 220 grammes de clous de girofle
Record du monde de la plus grande omelette norvégienne
La brasserie Georges a battu le 26 septembre 1996 le record du monde de la plus grosse omelette norvégienne. Le record a été homologué au Livre Guinness des records sous contrôle de maître Bergeon, huissier de justice. Didier Rinck, a confié la réalisation de cette omelette à son Chef, assisté de sa brigade de 19 cuisiniers et pâtissiers. La fabrication s’est déroulée sous les yeux du public en trente minutes environ. Une rampe de gaz montée sur roulettes a bruni l'omelette, qui a été flambée en dernière minute pour être dégustée par 3 000 invités.
L'omelette était composée de :
- 1 368 œufs
- 98 kg de sucre incorporés dans la meringue pour un poids de 174 kg
- une génoise de 30.6 kg dont 15,6 kg d’œufs, 7,5 kg de sucre et 7,5 kg de farine
- 175 kg de glace vanille
- environ 5 litres de Grand Marnier pour flamber l'omelette
Sa longueur totale était de 34 mètres (11 mètres de plus que l'ancien record), pour un poids de 380 kg.
Anecdotes
- Johan Barthold Jongkind, en 1876, a peint le décor de la brasserie sur le dos d’un menu, à l'aquarelle. L’original se trouve aujourd'hui au palais Saint-Pierre à Lyon.
- Édouard Herriot, fidèle client, aurait déclaré en déjeunant avec Léon Blum : « Ici, c’est un resto populaire et c’est une cuisine bourgeoise. Voilà ce que devrait être le socialisme ».
- Le poète lyonnais Jean Sarrazin aurait clamé ses poèmes aux clients en leur vendant ses olives de table en table.
- Le mage Sar Péladan a cru voir le diable à la Brasserie Georges car les « Hébés » étaient vêtues en jaune, couleur du malin (car du soufre).
Visite de célébrités
La brasserie a reçu la visite de Paul Verlaine, Jules Verne, Émile Zola, Édith Piaf, Colette, Ernest Hemingway, Jacques Brel, Alphonse Daudet, Anatole France, Léon Blum, Auguste et Louis Lumière, Luis Mariano, Auguste Rodin, Antoine de St Exupéry et bien d'autres.
Alphonse de Lamartine, qui y mangeait fréquemment, aurait laissé une « ardoise » de 40 francs[4]. Douze ministres sont venus s'y restaurer en 1995. Bernadette Chirac y a mangé en 1998 et 1999.
Références
- Site officiel de la Brasserie Georges
- Brasserie Georges sur L'internaute
- Résumé du livre Brasserie Georges, Une brasserie au pays des bouchons sur glenatlivres.com
- Histoires de Lyon, La brasserie Georges sur lyon-photos.com
- Vitraux de la brasserie Georges
Liens externes
Wikimedia Foundation. 2010.
