Bruccio

Brocciu
Pays d’origine	France
Région, ville	Corse
Lait de	Brebis
Pâte	Fromages à pâte fraîche
Appellation, depuis	1983
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Le brocciu est une appellation fromagère fabriquée dans les départements de la Haute-Corse et de la Corse-du-Sud^[1]. Il bénéficie depuis 1983 d’une appellation d’origine contrôlée^[2] (AOC) que les éleveurs-fromagers et artisans-fromagers peuvent faire figurer sur l'emballage en vue d'une commercialisation. Il dispose également de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau européen, sous le nom de « brocciu corse » ou « brocciu »^[3]. Ces deux dénominations sont celles retenues dans le décret d'AOC français^[4].

Fabrication

Le brocciu est un fromage frais fabriqué à partir du petit-lait de brebis et/ou de chèvre^[5] qui est chauffé et auquel on ajoute du sel^[2]. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire de octobre à juin.

Consommation

Vins d'accompagnement

• vin blanc sec léger^[6].
• vin rosé.

Qualités gustatives

Notes et références

1. ↑ Le Brucciu de Corse ou Brocciu sur La maison du lait. Consulté le 1^er août 2009
2. ↑ ^{a et b} La fabrication du bruccio sur ina.fr. Consulté le 1^er août 2009
3. ↑ Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil, Journal officiel de l'Union européenne n° L 148 du 21/06/1996 p. 0001 - 0010, sur le site EUR-Lex.europa.eu. Consulté le 31 octobre 2010.
4. ↑ Décret du 3 juin 1998 relatif à l'AOC « Brocciu corse » ou « Brocciu », Version consolidée au 18 avril 2008, sur le site Legifrance.gouv.fr. Consulté le 31 octobre 2010.
5. ↑ selon les termes du décret du 3 juin 1998 relatif à cette AOC.
6. ↑ Carte des fromages de France par recta foldex (réalisations études cartographiques touristiques et administratives)

Lien externe

• Carte des fromages de France par recta foldex (réalisations études cartographiques touristiques et administratives)