- Bugey (AOC)
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Vignobles à Massignieu-de-Rives Désignation(s) Bugey Appellation(s) principale(s) bugey[N 1] Type d'appellation(s) AOC-AOP Reconnue depuis 2009 Pays 
FranceRégion parente vignoble du Bugey Localisation Ain Climat tempéré océanique dégradé par des influences continentale et montagnarde Ensoleillement
(moyenne annuelle)1 787 heures par an[1] Sol calcaires et morainiques Superficie plantée 490 hectares en 2009[2] Nombre de domaines viticoles 145 opérateurs[3] Cépages dominants chardonnay B, altesse (ou roussette) B, molette B, jacquère B, pinot noir N, gamay N, mondeuse N et poulsard N[N 2] Vins produits 51 % mousseux et pétillants, 40 % blancs, 9 % rouges et rosés[4] Production 30 335 hectolitres en 2009[2] Pieds à l'hectare minimum 5 000 pieds par hectare[4] Rendement moyen à l'hectare maximum variant selon les dénominations, de 53 (manicle rouge) à 71 hectolitres par hectare (bugey mousseux)[4] modifier 
Le bugey[N 1] est un vin d'appellation d'origine contrôlée français, produit dans les vallées du Bugey, dans le département de l'Ain. Il s'agit d'une des trois appellations du vignoble du Bugey, avec la roussette du Bugey et le seyssel.
L'appellation bugey compte en son sein trois dénominations géographiques (cerdon, manicle et montagnieu) et différents produits, selon le type de vin (blanc, mousseux, pétillant, rosé et rouge) ou le cépage employé (gamay, mondeuse et pinot noir).
Sommaire
Histoire
Période médiévale
Au Moyen Âge, les moines développèrent la culture de la vigne sur les territoires de leurs abbayes. Le vignoble bugiste occupait alors une superficie considérable qu'il garda jusqu'à la fin du XIXe siècle.
Période moderne
Période contemporaine
Brillat-Savarin, natif de Belley, gastronome et auteur de la Physiologie du goût[5], était propriétaire d'une vigne dans le Bugey au début du XIXe siècle. Le vignoble bugiste connut son apogée sous le Second Empire avec une superficie en vignes dépassant, rien que dans l'arrondissement de Belley, les 7 000 hectares. Le docteur Jules Guyot, en 1868, enquêtant pour le gouvernement, relève que la vigne représente 25 % du produit agricole du département. C'est dans ce contexte que survint le phylloxéra, anéantissant toutes les vignes.
La vigne a été replantée très lentement au XXe siècle, sur de nombreux éboulis caillouteux, des moraines glaciaires ou des plaques de molasse bien exposés. Le vignoble du Bugey s'est ainsi établi sur les sites les plus favorables, constituant un vignoble en îlots.
Les vins du Bugey sont reconnus par l'INAO comme vins de qualité supérieure (VDQS) par l'arrêté du 11 juillet 1958, puis comme appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du 20 octobre 2009[4].
Étymologie
Une légende raconte que Bugia, compagne de Bel, fils de Japhet, petit-fils de Noé, a donné son nom au Bugey.
Article détaillé : Origine du nom « Bugey ».Plus historiquement, dès 1195, le terme de terra de beuzeis disparait pour se transformer en beugeys en 1372 puis en beugeis en 1613 pour enfin trouver sa forme actuelle en 1722.
Situation géographique
Le Bugey se situe dans la région française Rhône-Alpes, formant la partie orientale du département de l'Ain.
Géologie et orographie
Le Bugey est composé d'un relief montagneux plissé, partiellement karstifié, qui est la prolongation méridionale du massif du Jura. La datation des roches calcaires du Bugey se situe entre le Jurassique pour les anticlinaux et le Crétacé pour les synclinaux. Les plissement sont bien visibles selon les affleurements et les falaises[6].
Les vignes sont plantées sur des coteaux pierreux calcaires et morainiques.
Climatologie
Le Bugey connait des étés chauds propres un à climat semi-continental[N 3], propices à la culture de certains cépages, mais avec des précipitations importantes. Les hivers sont marqués par les influences montagnardes, un peu adoucis par les dernières influences océaniques venant buter sur les montagnes. Les précipitations sont importantes au pied des reliefs.
Article détaillé : climat de l'Ain.La station météo d'Ambérieu (à 250 mètres d'altitude) se trouve à la limite occidentale de l'aire d'appellation. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :
Relevés à Ambérieu 1961-1990 mois jan. fév. mar. avr. mai jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température minimale moyenne (°C) -1,7 -0,3 1,4 4,2 8,3 11,2 13,4 12,9 10,5 7,1 2,3 -0,8 5,7 Température moyenne (°C) 1,8 3,7 6,4 9,6 13,8 17,1 19,8 19,1 16,3 11,8 6,1 2,5 10,7 Température maximale moyenne (°C) 5,3 7,8 11,4 15,1 19,3 23,1 26,2 25,3 22,0 16,4 9,9 5,7 15,6 Ensoleillement (h) 53,4 81 130,5 167,2 199,6 230,9 273,9 236,2 183,2 119,9 65,1 46,3 1 787,2 Précipitations (mm) 93,8 86,9 100,8 93,9 111,5 98,2 66,5 91,6 98,1 102,7 107 102,1 1 153 Source : www.infoclimat.fr : Ambérieu (1961-1990)[1].Vignoble
Présentation
L'aire d'appellation est très morcellée. Au total le vignoble s'étend sur 380 hectares, sur les communes suivantes : L'Abergement-de-Varey, Ambérieu-en-Bugey, Ambléon, Andert-et-Condon, Anglefort, Arbignieu, Argis, Artemare, Belley, Belmont, Benonces, Béon, Boyeux-Saint-Jérôme, Brens, Briord, Cerdon, Ceyzériat, Ceyzérieu, Charnay, Chavornay, Chazey-Bons, Cheignieu-la-Balme, Contrevoz, Conzieu, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Cuzieu, Flaxieu, Groslée, Jujurieux, Journans, Lagnieu, Lavours, Lhuis, Magnieu, Marignieu, Massignieu-de-Rives, Mérignat, Montagnieu, Nattages, Parves, Peyrieu, Pollieu, Poncin, Pugieu, Rossillon, Saint-Alban, Saint-Benoît, Saint-Germain-les-Paroisses, Saint-Champ-Chatonod, Saint-Martin-de-Bavel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Sorlin, Seillonnaz, Seyssel, Talissieu, Torcieu, Tossiat, Vaux, Villebois, Virignin, Virieu-le-Grand, Vieu et Vongnes.
Encépagement
Le cahier des charges de l'appellation[4] autorise les cépages suivants selon le produit :
- le bugey blanc est fait principalement à partir du chardonnay (plus de 70 %), accessoirement de l'aligoté, de l'altesse, de la jacquère de la mondeuse blanche et du pinot gris ;
- le bugey rouge avec du gamay, de la mondeuse noire et du pinot noir ;
- le bugey rosé principalement avec du gamay et du pinot noir (plus de 70 %), accessoirement avec la mondeuse noire, le pinot gris et le poulsard ;
- le bugey mousseux ou pétillant blanc est fait principalement avec du chardonnay, du jacquère et de la molette (plus de 70 %), plus accessoirement avec de l'aligoté, de l'altesse, du gamay, de la mondeuse blanche, du pinot gris, du pinot noir, de la mondeuse noire et du poulsard ;
- le bugey mousseux ou pétillant rosé est fait principalement de gamay et de pinot noir (plus de 70 %), avec accessoirement de la mondeuse noire, du pinot gris et du poulsard.
Les principaux cépages utilisés sont : le chardonnay est un cépage blanc fin et racé qui permet d'obtenir des vins du Bugey aux effluves fruités et fleuris. Le pinot noir est un cépage noir fin et charpenté ; il est employé pour faire le manicle rouge. Le gamay est un cépage noir léger aux arômes de fruit. La mondeuse est un cépage noir cousin de la syrah qui donne des rouges assez tanniques. L'altesse, aussi appelée roussette, est un cépage blanc typique du Bugey et de la Savoie, qui permet d'obtenir un vin blanc pétillants doux aux arômes fruités ou de miel ou un vin blanc sec très fruité.
Méthodes culturales
Les vignes sont palissées et taillées souvent en taille guyot, parfois avec arcure[3].
Rendements
Les rendements varient selon la dénomination (cerdon, manicle et montagnieu) ou le produit (blanc, gamay, etc.) :
- 53 à 61 hectolitres par hectare pour le bugey manicle rouge ;
- 53 à 61 hectolitres par hectare pour le bugey montagnieu rouge ;
- 58 à 66 hectolitres par hectare pour le bugey mondeuse ou pinot noir ;
- 60 à 68 hectolitres par hectare pour le bugey gamay ;
- 63 à 69 hectolitres par hectare pour le bugey manicle blanc ;
- 65 à 72 hectolitres par hectare pour le bugey rosé ;
- 67 à 74 hectolitres par hectare pour le bugey blanc ;
- 71 à 78 hectolitres par hectare pour le bugey mousseux ou pétillant, le bugey montagnieu mousseux ou pétillant et pour le cerdon[4].
Vins
La production en 2005 a été de 29 080 hectolitres, dont 14 150 hectolitres de rouge, rosé ou blanc, 11 765 hectolitres de mousseux et 3 165 hectolitres de pétillant[3]. En 2009, la production a atteint les 30 335 hectolitres[2].
Vinification et élevage
En blanc
Article détaillé : Vinification du vin blanc.À l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Le moût est mis en cuve en stabulation pour le dépôt des bourbes. Le soutirage du jus clair est le débourbage ; les bourbes peuvent être filtrées pour donner aussi un bon vin. La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage. Cette opération transforme le sucre du raisin en éthanol. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit.
La fermentation achevée, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage du vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne. Le vin est soutiré, filtré et stabilisé avant le conditionnement en bouteille.
En effervescent
Article détaillé : Méthode de fabrication du vin effervescent.Les vins effervescents sont faits selon la « méthode traditionnelle » : il faut une prise de mousse en bouteilles à partir de vins fruités. Un stockage de neuf mois sur lattes est obligatoire. Il est suivi d'un remuage sur pupitre et ensuite d'un dégorgeage. Blanc ou rosé, le bugey offre une palette variée de vins pétillants dont le cerdon, le montagnieu et le bugey brut.
En rouge
Article détaillé : Vinification du vin rouge.La coloration du moût nécessite une macération du grain de raisin dans le jus, notamment pour le gamay N et le pinot noir N qui sont des cépages noirs à jus blanc : seule la pellicule comporte les anthocyanes colorantes.
la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique, qui transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
Gastronomie
La région du Bugey, en plus d'être une région viticole, est réputée pour sa gastronomie : on appréciera dans cette région les grenouilles et écrevisses en garniture ou simplement pour elles-mêmes, les volailles ainsi que les différents gibiers. Les vins du Bugey accompagneront à merveille les différents plats de terroirs.
Le bugey blanc se boit frais à température de cave (10 à 12 °C). Il accompagne très bien les poissons, les crustacés, mais aussi la raclette et la fondue.
Le bugey rouge se sert chambré, voir légèrement frais (17 à 19 °C). Il accompagnera à merveille les fromages et les charcuteries ainsi que les viandes blanches. S'il est fait à partir de pinot noir, il sera apprécié sur une viande rouge ou un gibier.
Le bugey mousseux convient à l'apéritif comme au dessert, et se sert frais (température du frigo, 4 à 5 °C).
Économie
Structure des exploitations
Les exploitations, sauf cas particulier, sont en majorité des caves particulières de petite taille (moins de 5 hectares). Sur les 145 opérateurs en 2005, il y a 130 viticulteurs, une cave particulière, une coopérative et 14 négociants[3].
Commercialisation
Après les années 1950, des foires et des concours ayant montré qu'il y avait de bons cépages et vins dans le vignoble bugiste, quelques personnalités s'engagèrent à les mettre en valeur. Face au développement de la vente directe et du tourisme dans le département, les premiers caveaux de dégustation s'ouvrirent dès le début des années 1960. Afin de faire connaître les vins du Bugey, le syndicat se déplaça également sur divers salons et manifestations de la région et ses alentours. Ainsi les vins du Bugey sont présents chaque année au Concours de la volaille de Bresse, au Concours des vins de France à Mâcon et au Concours général agricole de Paris. Il reste que les vins du Bugey sont presque uniquement connu localement, avec une vente en grande surface limitée au Lyonnais, au Genevois et à la Savoie.
En 2009, 95 % des vins sont commercialisés en vente directe essentiellement dans des exploitations familiales. Il subsiste deux maisons achetant des moûts à la propriété destinés pour l'essentiel à l'élaboration des vins mousseux et pétillants et représentant entre 7 et 8 % de la production. En outre, une dizaine d'exploitations viticoles disposent d'une licence de négociant parallèlement à leur statut de vigneron[4].
Liste de producteurs
Notes et références
Notes
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- Selon le WWF et la National Geographic, le climat semi-continental (appelé aussi climat océanique dégradé) correspond à l'écorégion terrestre Western European broadleaf forests (forêt de feuillus de l'Europe occidentale). Source : WWF Wildfinder.
Références
- Archives climatologiques mensuelles d'Ambérieu de 1961 à 1990 sur http://www.infoclimat.fr.
- Collectif, Le guide Hachette des vins 2011 : des vins pour tous les goût, à tous les prix, Paris, Hachette livre, 2010, 1402 p. (ISBN 978-2-01-237681-6), p. 710
- Fiche produit de l'INAO.
- Secrétariat général du gouvernement français, « Décret no 2009-1275 du 20 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Saint-Pourçain », « Bugey », « Roussette du Bugey », « Morey-Saint-Denis », « Tavel » et « Châteauneuf-du-Pape » » sur http://www.legifrance.gouv.fr/.
- Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante. Ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens, 1848. disponible sur Gallica.
- [PDF] Notices des cartes du BRGM no 651 (Bourg-en-Bresse) et 676 (Saint-Rambert-en-Bugey), 652 (Nantua) et 700 (Belley), sur http://ficheinfoterre.brgm.fr.
Voir aussi
Bibliographie
- Savoie et Jura : Chignin, Seyssel, Bugey, Arbois, Château-Châlon, l'Étoile, Paris, La revue du vin de France et Le Figaro magazine, 2009, 96 p. (ISBN 978-2-8105-0072-7).
- Benoît Populorum, Les vins du Bugey, Châtillon-sur-Chalaronne, éditions la Taillanderie, 1977, 47 p. (ISBN 2-87629-097-9).
- Jean-Pierre de Monza, Le Jura, la Savoie et le Bugey, Paris, éditions J.-P. de Monza, coll. « L'atlas des vins de France », 1997, 16 p. (ISBN 2-908071-52-5).
Liens externes
- Passage des vins de Bugey en AOC le 29 mai 2009 sur http://www.inao.gouv.fr.
- Syndicat des vins du Bugey sur http://www.vinsdubugey.net.
Articles connexes
- Vignoble du Bugey
- Cerdon (AOC)
- Manicle (AOC)
- Virieu-le-grand (AOC)
- Montagnieu (AOC)
- Roussette du Bugey
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