Bœuf bourguignon


Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Image illustrative de l'article Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon à base de joue servi avec des pâtes

Autre nom estouffade
Lieu d'origine Bourgogne
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients morceaux de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, carottes, ail et bouquet garni
Accompagnement Bourgogne (AOC)

Le bœuf bourguignon est une estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée en garniture de champignons, petits oignons, et lardons. Néanmoins, les variations de garniture sont multiples. Des carottes ou des pommes de terre peuvent y être ajoutées par exemple.

Sommaire

Origine

Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges. Comme le pain d'épices ou les œufs en meurette, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir.

Présentation générale

Bœuf bourguignon aux tagliatelles

Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui n’est pas conservé lors de la présentation finale du plat). La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments cuisent ainsi peu à peu en s'imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donnera la sauce du plat.

Il peut être servi avec des pâtes (macaroni, tagliatelles) ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons, et petits oignons glacés à brun. En principe, le vin utilisé doit aussi être de Bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le mets est servi et consommé chaud comme mets de résistance.

Consommation

En France, le bœuf bourguignon est un mets servi en famille pour les repas de fête ou les repas ordinaires et dans les restaurants, grands et petits, tels que les restaurants d'entreprises. Il est aussi proposé sous forme de mets préparé en conserve.

Sur les autres projets Wikimedia :

Voir aussi



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bœuf bourguignon de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • bourguignon — bourguignon, onne [ burgiɲɔ̃, ɔn ] adj. et n. • fin XIIe; de Bourgogne ♦ De la Bourgogne. Accent bourguignon. N. Les Bourguignons. ♢ (1866) Bœuf bourguignon, et absolt un bourguignon : bœuf accommodé au vin rouge et aux oignons. Fondue… …   Encyclopédie Universelle

  • Bourguignon-morvandiau — Bregognon morvandiau Parlée en France Région Bourgogne Nombre de locuteurs 50,000 ayant une connaissance de la langue en 1988[1] Classification par famille …   Wikipédia en Français

  • Bourguignon (dialecte) — Bourguignon morvandiau Bourguignon morvandiau Bregognon morvandiau Parlée en France Région Bourgogne Nombre de locuteurs quelques milliers Classification par famille langues indo européennes langues romanes …   Wikipédia en Français

  • Bourguignon — ist die Bezeichnung mehrerer Gemeinden in Frankreich: Bourguignon (Doubs), Gemeinde im Département Doubs mit Namenszusatz: Bourguignon lès Conflans, Gemeinde im Département Haute Saône Bourguignon lès la Charité, Gemeinde im Département Haute… …   Deutsch Wikipedia

  • Bourguignon-lès-Morey — Bourguignon lès Morey …   Deutsch Wikipedia

  • Bourguignon (Doubs) — Bourguignon …   Deutsch Wikipedia

  • Bourguignon-lès-Conflans — Bourguignon lès Conflans …   Deutsch Wikipedia

  • Bourguignon-lès-la-Charité — Bourguignon lès la Charité …   Deutsch Wikipedia

  • Bourguignon-lès-Conflans — Saltar a navegación, búsqueda Bourguignon lès Conflans …   Wikipedia Español

  • Bourguignon — can refer to:* the Burgundian language, an Oïl language spoken in the region of Burgundy. It is one of the Languages of France. Sometimes the Franc Comtois language is referred to as part of the Burgundian group * Bourguignon, Doubs, a commune of …   Wikipedia

  • Bourguignon-les-Conflans — Bourguignon lès Conflans Bourguignon lès Conflans …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.