Carbonara

Carbonara

Pâtes à la carbonara

Spaghetti à la carbonara.

Les pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara en italien, ce qui peut se traduire par « pâtes à la charbonnière ») sont une recette de pâtes alimentaires d'origine italienne.

La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu. Une controverse existe quant à l'utilisation de crème fraîche. Il semble que la recette authentique n'en comporte pas, et les puristes crient au scandale à cette seule évocation, mais beaucoup d'amateurs considèrent néanmoins cet ingrédient comme nécessaire. On parle alors parfois de carbonara ricca.

Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban (fettucini ou tagliolini). C'est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd'hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.

La région du Latium a toujours revendiqué de paternité de cette recette fameuse, mais l'origine réelle de ces « pâtes à la charbonnière » est en fait très discutée et plusieurs versions plus ou moins fantaisistes circulent.

Selon la plus répandue, le nom de la recette proviendrait des carbonari, membres d'une société secrète à vocation politique qui sévissait au début du XXe siècle. Mais le rapport avec la pasta est en fait assez flou.

Selon une autre version, les inventeurs du plat seraient les charbonniers italiens (carbonari) qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts de l'Apennin à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne : des œufs, du lard et du fromage.

Une troisième version est plus simple : les pâtes, largement saupoudrées de poivre noir, auraient dans l'assiette une certaine ressemblance avec le charbon (carbone).

Il existe également une dernière version, peut-être moins vraisemblable mais plus inattendue : la recette aurait été inventée par un soldat noir américain, un G.I. de l'U.S. Army, après la libération de Rome par les Alliés en 1943. Cet illustre inconnu (noir comme le charbon : carbone) aurait tout simplement imaginé une nouvelle manière de déguster sa ration de combat règlementaire (du bacon et du fromage) en l'accommodant avec le produit de base local, la pasta.

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de l’Italie Portail de l’Italie
Ce document provient de « P%C3%A2tes %C3%A0 la carbonara ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Carbonara de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Carbonara — bezeichnet Orte in Italien: Carbonara al Ticino, in der Provinz Pavia (Lombardei) Carbonara di Nola, in der Provinz Neapel (Kampanien) Carbonara di Po, in der Provinz Mantua (Lombardei) Carbonara Scrivia, in der Provinz Alessandria (Piemont)… …   Deutsch Wikipedia

  • Carbonara — Saltar a navegación, búsqueda Spaghetti alla carbonara, una de las apariciones de la salsa más común …   Wikipedia Español

  • Carbonara Di Po — Ajouter une image Administration Nom italien Carbonara di Po Pays  Italie Région …   Wikipédia en Français

  • Carbonara di po — Ajouter une image Administration Nom italien Carbonara di Po Pays  Italie Région …   Wikipédia en Français

  • Carbonara di Po — Administration Pays  Italie Région …   Wikipédia en Français

  • carbonara — [ä′läkär΄bō nä′rə] adj. designating pasta that is mixed, immediately after boiling, with a sauce of sautéed bacon and onions, Parmesan cheese, black pepper, and beaten eggs [spaghetti carbonara]: in full alla carbonara [ä′lä] …   English World dictionary

  • carbonara — (izg. karbonȃra) ž DEFINICIJA kulin. mediteransko jelo s rižom, jajima, slaninom i začinima SINTAGMA špageti alla carbonara špageti na karbonarski način ETIMOLOGIJA tal …   Hrvatski jezični portal

  • carbonara — sustantivo femenino 1. (no contable) Área: cocina Salsa elaborada con leche, carne y queso que se emplea principalmente en los platos de pasta italiana: espaguetis a la carbonara …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Carbonāra — Carbonāra, so v.w. Chinarinde …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Carbonara — Infobox Prepared Food name = Spaghetti alla carbonara caption = Traditional spaghetti alla carbonara with bits of bacon but without cream alternate name = Pasta alla carbonara country = Italy region = Lazio creator = course = main course served …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”