Cave de roquefort

Caves de Roquefort

Les caves de Roquefort sont situées dans le Massif central sur le Causse du Larzac, département de l'Aveyron dans le Parc naturel régional des Grands Causses sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon.

Les caves de Roquefort sont, à l’origine, des grottes naturelles créées par l’effondrement du plateau calcaire du Combalou, en bordure des Grands Causses. Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à des grottes et à des failles appelées « fleurines » qui, aujourd’hui encore, assurent une ventilation parfaite des caves aménagées par l’homme dans la roche.

Cette situation particulière donne naissance à un fromage appelé Roquefort dont la saveur est reconnue.

Deux caves peuvent être visitées, celle du roquefort Société pour laquelle la visite est payante (3€/personne)^[1]et celle du roquefort Papillon, pour cette dernière, la visite est gratuite ^[2]. Un magasin de vente et une petite exposition existent pour le roquefort Gabriel Coulet ^[3]. Ces visites constituent une part important du tourisme local.

Pour obtenir l’appellation d'origine contrôlée, le fromage doit être affiné au moins 3 mois dans la zone d'affinage de la montagne du Combalou ^[4].

Notes et références

1. ↑ Horaires de visites des caves, sur le site du roquefort Société
2. ↑ Horaires de visites des caves, sur le site du roquefort Papillon
3. ↑ Horaires de visites des caves, sur le site du roquefort Gabriel Coulet
4. ↑ Article 6 du décret du 22 janvier 2001 relatif à l’appellation d’origine contrôlée Roquefort (consolidée au 6 janvier 2006).

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

• Les caves de Roquefort sur la géolthèque de Midi-Pyrénées, Gilles Gutjahr, Thierry Pélissié.
• Coupe géologique du Combalou et d'une cave sur le site du roquefort Vernières Frères.

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