Caves de Roquefort
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Les caves de Roquefort sont situées dans le Massif central sur le Causse du Larzac, département de l'Aveyron dans le Parc naturel régional des Grands Causses sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon.
Les caves de Roquefort sont, à l’origine, des grottes naturelles créées par l’effondrement du plateau calcaire du Combalou, en bordure des Grands Causses. Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à des grottes et à des failles appelées « fleurines » qui, aujourd’hui encore, assurent une ventilation parfaite des caves aménagées par l’homme dans la roche.
Cette situation particulière donne naissance à un fromage appelé Roquefort, dont la saveur est reconnue.
Pour obtenir l’appellation d'origine contrôlée, le fromage doit être affiné au moins trois mois dans la zone d'affinage de la montagne du Combalou[1].
Notes et références
- ↑ Article 6 du décret du 22 janvier 2001 relatif à l’appellation d’origine contrôlée Roquefort (consolidée au 6 janvier 2006).
Cave de vente du roquefort
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