Caïpirinha

Un verre de caïpirinha

La caïpirinha (prononcer « caïpirigna » : la petite rustique) est un cocktail brésilien (originaire de l'état de São Paulo) préparé à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert. Créé par les paysans (ou péquenauds, caïpira en portugais) dont il tire l'origine de son nom, ce cocktail est très populaire et largement consommé dans les restaurants, bars et boîtes de nuit notamment au Portugal où il est le cocktail le plus apprécié.

Ingrédients

• environ 6 cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien) ;
• un citron vert (ou un demi suivant sa taille) ;
• une cuillère à soupe de sucre en poudre (de préférence du sucre de canne blanc),
• de la glace pilée.
• une paille coupée en deux, un morceau plus grand que l'autre. Si l'on veut boire moins d'alcool utiliser la grande (qui va au fond du verre et prend plus d'eau), ou, inversement, utiliser la petite pour boire plus l'alcool, qui sera en surface, car moins dense que l'eau.

Il existe une variante surnommée caïpiroska au Brésil où la cachaça est remplacée par de la vodka. D'autres variantes sont aussi très populaires au Brésil : les caïpifrutas, qui sont préparées à partir de fruits autres que le citron vert, tels fruit de la passion (maracuja), fraises (morango), mûres (amoras), caju, ananas (abacaxi), etc.

Préparation

1. Coupez le citron vert en deux selon son équateur. Coupez chaque demi-citron en quartiers, puis retirez-en la partie blanche centrale, responsable de l'amertume.
2. Mettez le citron découpé dans un verre à whisky (large, plat et solide), puis le sucre en poudre. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon afin d'extraire le jus du citron pour qu'il forme un sirop avec le sucre.
3. Ajoutez ensuite la glace et la cachaça (selon la force que l'on souhaite donner au cocktail, la cachaça titre un peu moins que le rhum, vers 40 à 42°).
4. Frappez, ou mélangez à la cuillère, et ajoutez les pailles.

Traditionnellement, les glaçons ne sont pas pilés et le mélange se fait à la cuillère et non au shaker.

Voir aussi

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• « Caïpirinha (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques)

•  Caipirinha sur Commons
• Cuisine brésilienne
• Recette et variantes de la caipirinha