Cervelas (Saucisse)


Cervelas (Saucisse)

Cervelas (saucisse)

Page d'aide sur l'homonymie Pour l’article homonyme, voir Cervelas (musique)
Cervelas grillé avec les traditionnelles découpes en croix à chaque extrémité.

Le cervelas (de l'italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebrum, « cerveau ») est une saucisse suisse[1] qui se distingue par sa recette et sa forme de la saucisse allemande appelée Zervelatwurst.

Cervelas suisse

Ce cervelas pèse 100 grammes, pour une longueur de 12 cm et un diamètre de 3,8 cm. En 2007 il en a été consommé 25 000 tonnes, soit près de 30% de la production de saucisses helvétiques. Sa composition de base comprend environ 50% de viande de porc, un peu de bœuf, du lard, des couennes de lard, et de la glace (10%), du jus de citron et du sucre, ce qui le rend si craquant quand on le grille. L'utilisation de sel nitrité (et non pas de simple sel alimentaire) est contraignante pour assurer sa coloration et pour que l'appellation de cervelas soit justifiée[2].

Pour sa courbure la peau est traditionnellement fabriquée à base de boyau de zébu brésilien (Ø = 34 à 40mm)[2], dont l'importation est interdite dans l'Union européenne (et par là même en Suisse par le biais des accords bilatéraux) par crainte de la maladie de Creutzfeldt-Jakob, provoquant ainsi la menace d'une disparition de ce plat traditionnel[3].

Cette décision d'interdiction a fait l'objet d'une interpellation déposée en novembre 2007 à l'attention du Conseil fédéral par le conseiller aux États soleurois Rolf Büttiker, intitulée «Avenir du cervelas. Le salut vient du Brésil»[4] qui demande l'ouverture de négociations avec Bruxelles afin d'obtenir une exception sur cette interdiction[5].

Il a été inscrit en 2008 au Patrimoine culinaire suisse.

Référence

  1. Cervelas dans le Patrimoine culinaire suisse en ligne.
  2. a  et b Manuel suisse des denrées alimentaires, « Viande et produits à base de viande - D. Description des produits de viande », 1999. Consulté le 4 janvier 2008
  3. Agripressworld.com, « Suisse: Le cervelas change de peau ». Consulté le 4 janvier 2008
  4. Büttiker Rolf, « 07.3793 - Interpellation » sur www.parlament.ch. Consulté le 4 janvier 2008
  5. Yvain Genevay, « Un conseiller aux Etats part en guerre pour sauver le cervelas ». Consulté le 4 janvier 2008

Lien externe

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la Suisse Portail de la Suisse
Ce document provient de « Cervelas (saucisse) ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cervelas (Saucisse) de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cervelas (saucisse) —  Pour l’article homonyme, voir Cervelas (musique).  Cervelas grillé avec les traditionnelles découpes en croix à chaque extrémité. Le cervelas (de l italien cervellata, du …   Wikipédia en Français

  • Cervelas (Sausisse) — Cervelas (saucisse)  Pour l’article homonyme, voir Cervelas (musique).  Cervelas grillé avec les traditionnelles découpes en croix à chaque extrémité. Le cervelas (de l …   Wikipédia en Français

  • Cervelas (sausisse) — Cervelas (saucisse)  Pour l’article homonyme, voir Cervelas (musique).  Cervelas grillé avec les traditionnelles découpes en croix à chaque extrémité. Le cervelas (de l …   Wikipédia en Français

  • Cervelas (Musique) —  Pour l’article homonyme, voir Cervelas (saucisse).  Le cervelas est un instrument à anche utilisé à la Renaissance et dans la musique baroque. Il est composé d un long tuyau, relié à une grosse anche double, et replié à l intérieur d… …   Wikipédia en Français

  • Saucisse —  Pour l’article homophone, voir Saw VI. Saucisse de veau aux herbes préparée à la main …   Wikipédia en Français

  • Cervelas (musique) —  Pour l’article homonyme, voir Cervelas (saucisse).  …   Wikipédia en Français

  • cervelas — [ sɛrvəla ] n. m. • cervelat 1552; it. cervellato « saucisse faite de viande et de cervelle de porc » ♦ Saucisson cuit, gros et court, haché très fin, assez épicé. Du cervelas à la vinaigrette. Un cervelas. ● cervelas nom masculin (italien… …   Encyclopédie Universelle

  • cervelas — CERVELAS. subs. mas. Espèce de grosse et courte saucisse remplie de chair salée et épicée. Un bon cervelas. Une tranche de cervelas …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • Cervelas — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Cervelas », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Un cervelas est un instrument de musique à… …   Wikipédia en Français

  • saucisse — nf. SÔSSISSA (Albanais.001cC.PPA., Chambéry.025, Giettaz.215, Saxel) || seussè (001bA, Annecy, Villards Thônes), seûssè (001aB.CHA.), seûssê (Annecy.003, Thônes), seûtchà (Cordon.083), cheûchè (Cluses). A1) godiveau, petite saucisse longue et… …   Dictionnaire Français-Savoyard


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.