Chateaubriand (Cuisine)
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Chateaubriand (cuisine)
En cuisine, chateaubriand, châteaubriand, châteaubriant ou chateaubriant[1] désigne :
- un mets composé d'un tranche épaisse de filet de bœuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées et une sauce du même nom ou une sauce béarnaise. Le chateaubriand est une spécialité de Clermont-Ferrand qui aurait été réalisée pour la première fois en 1822 par Montmireil, un cuisinier du Royaume-Uni sous les conseils de François-René de Chateaubriand, auteur français du XVIIIe siècle qui était alors ambassadeur en Angleterre.
- une sauce brune à base de bouillon de bœuf accompagnant le mets et, par extension, les grillades.
- un gâteau, spécialité de Clermont-Ferrand
Notes et références
Lien externe
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Catégorie : Spécialité régionale française
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