AOC Cassis

Cassis (AOC)

Vignoble de Provence
Désignation(s)	Vignoble de Provence
Appellation(s) principale(s)	Cassis
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	15 mai 1936
Pays	France
Région parente	Vignoble de Provence
Localisation	Bouches-du-Rhône
Climat	méditerranéen
Superficie plantée	200 ha
Nombre de domaines viticoles	11 caves indépendantes assurent 100 % de la production
Cépages dominants	cépages blancs marsanne, clairette, ugni blanc, sauvignon blanc, bourboulenc et pascal blanc cépages rouges grenache, carignan, mourvèdre, cinsault et barbaroux
Vins produits	blanc (71 %), rosé (27 %) et rouge (2 %)
Production	8 000 hl
Pieds à l'hectare	4 000 pieds/ha
Rendement moyen à l'hectare	45 hl/ha

L'AOC cassis^[1] est un vin de Provence classé en appellation d'origine contrôlée depuis 1936. C'est la première AOC reconnue en Provence.

Histoire

Préhistoire et antiquité

C'est l’un des plus anciens lieux de viticulture en France. La vigne existait déjà sur l’emplacement de Marseille et ses environs avant même le débarquement (vers 600 avant notre ère) des marins grecs (les Phocéens).

Moyen-Âge

Les premières traces écrites du vignoble de Cassis apparaissent au XII^e siècle.

Renaissance

Le vignoble adopte le cépage Muscatel et prend un nouvel essor vers 1520 avec la famille florentine des Albizzi. Au XVI^e siècle, 200 ha produisent 4 000 hl de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin liquoreux.

Période moderne

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Période contemporaine

Totalement anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité dès 1892 mais sans muscatel, incompatible aux porte-greffes utilisés. Il fut entièrement reconstitué sur l’initiative de Joseph Savon, négociant marseillais, suivi en cela, de son mas de Calendal, par le poète Émile Bodin.

Étymologie

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Situation géographique

Il se situe à 20 km de Marseille.

Orographie

Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400 m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150 m d’altitude.

Géologie

Le sous-sol de Cassis appartient au Crétacé. On trouve trois grands types de sols : des sols peu profonds et d’érosion, des sols rendziniformes et sols bruns peu profonds, et des sols bruns développés sur colluvions.

Climatologie

Le territoire viticole est protégé du mistral par la ceinture constituée des hauteurs environnantes. Les gelées sont exceptionnelles et l’ensoleillement très important.

Vignoble

La vigne a toujours dominé l’agriculture cassidaine.

Présentation

L’aire géographique de production est constituée de la seule commune de Cassis. Il a une superficie en production de 200 ha

Encépagement

Les cépages principaux utilisés pour l'élaboration des vins blancs sont la marsanne (60 %), la clairette, et en secondaires, l'ugni blanc, le sauvignon blanc, le bourboulenc ou doucillon, et le pascal blanc.

Pour les rouges et les rosés sont assemblés : grenache, carignan, mourvèdre, cinsault et barbaroux.

Méthodes culturales

Avec une densité de 4000 pieds / ha, les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus six coursons à deux yeux au maximum en sus du bourillon. Le rendement de base est de 45 hl/ha et constitue le rendement butoir

Terroir et vins

Les vins blancs représentent la production principale et sont commercialisés après un an d’élevage. Vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul), fruitées (coing), balsamiques (résine), ils se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Ces vins sont aptes à vieillir si l'on en croit le menu provençal qui fut servi lors du « Salon d'automne du Rouzier », en 1936. Il est noté que la bouillabaisse fut accompagnée de « vin des Cassis-sur-Mer 1927 ».^[2]

Les vins rosés sont tout en finesse et fruité grâce au cinsault, cépage dominant. Les rouges restent marginaux. Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tannique.

Structure des exploitations

11 caves particulières, représentant 100 % de la production.

Type de vins et gastronomie

L'appellation cassis est connue surtout pour ses vins blancs,

Commercialisation

Sur un volume déclaré de 8 000 hl, il y a 2 % de vins rouges, 27 % de vins rosés, et 71 % de vins blancs.

Notes et références

1. ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
2. ↑ Raymond Brunet, Annuaire des Gastronomes, Éd. Le Moniteur Vinicole, Parid, 1936.

Bibliographie

Voir aussi

Liens internes

• Vignoble de Provence : Cassis
• Le Vignoble de Cassis : L'AOC, Les domaines

Liens externes

• Maison des vins de Cassis
• Liste des vignobles (site de la mairie)

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