Chou commun

Brassica oleracea
Chou vert cultivé
Classification de Cronquist
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
Genre	Brassica
Nom binominal
Brassica oleracea L., 1753
Classification APG III
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
Variété sauvage (ancêtre de tous les choux cultivés)
Autre variété cultivée)
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Pour les articles homonymes, voir chou.

Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des Brassicacées, originaire du sud-ouest de l'Europe. Il s'agit d'une crucifère bisannuelle dont les feuilles forment une tête compacte ou « pomme^[1] ». Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou méridionale.
Le Chou sauvage ou « Chou des falaises » (Brassica oleracea subsp. Oleracea, ancêtre de tous les choux cultivés) n'est plus naturellement présent que sur certaines dunes, bandes de galets et falaises littorales atlantiques d'Europe de l’Ouest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).
En France, ce chou est encore présent, mais rare ou en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes. Dans ces régions il ne subsiste qu'à l'état d'individus isolés ou en petites populations très localisées et menacées. Par contre, en Haute-Normandie il est encore abondant et ne montre pas de signe de régression. On ignore cependant comment l'espèce affrontera le dérèglement climatique attendu, ainsi que la montée du niveau des océans. Au vu des critères UICN, le chou sauvage est classé dans la catégorie préoccupation mineure (LC), mais a pourtant été retenu en France parmi les espèces déterminantes de ZNIEFF et pourrait l’être pour certaines cartographies de la Trame verte en raison du fait que ces régions sont d’importance mondiale pour la conservation de la diversité génétique de ce taxon, qui est, comme celle de la betterave maritime d'intérêt agricole potentiel pour les générations futures ;

Le chou cultivé, légume volumineux (hors choux de Bruxelles et quelques variétés plus petites), est dense et nutritif. Il est réputé être l'aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé [Source ?].

Variétés

Brocoli (Brassica oleracea Italica).

Chou rouge (Brassica oleracea var capitata Rubyball)

Chou blanc pointu. « Filderkraut » (Brassica oleracea var. capitata f. alba) cultivé dans la région de Stuttgart, en Allemagne.

Choux ornementaux (Brassica oleracea L. var. tricolor Hort)

La sélection multimillénaire de la très vaste et polymorphe Brassica oleracea a abouti à des variétés ou formes très différentes des formes d'origines, mais aussi très différentes entre elles : La variété « acéphale » qui réunit les choux sans têtes comme le « moellier » et le « chou noir de Toscane ». La variété « gemmifère » qui produit des choux minuscules constitués de bourgeons globuleux, dits choux de Bruxelles. La variété « à rosette » (bullata) appelée communément « chou vert ». La variété capitata dite « chou rouge » ou « capucin ». La variété gongyloides (ou caulorapa) qui est un chou-rave surmonté d'une tête charnue, etc.

Variétés de Brassica oleracea :

• cauliflora : Brocoli
• italica : chou romanesco
• alboglabra : Brocoli chinois
• gemmifera : Chou de Bruxelles
• botrytis : Chou-fleur
• sabellica : Chou frisé
• viridis : Chou cavalier (ou chou fourrager)
• costata : Chou à grosses côtes
• sabauda : Chou de Milan
• medullosa : Chou moellier
• palmifolia : Chou palmier
• capitata : Chou pommé, chou cabus, chou rouge, chou pointu
• gongylodes : Chou-rave
• oleracea : Chou sauvage
• ramosa : Chou vivace

Culture

Deux types de choux sont généralement cultivés. Les variétés précoces mûrissent en 50 jours environ, et produisent de petites têtes qui se conservent peu. Ces choux sont prévus pour être consommés frais. Les variétés tardives mûrissent en 80 jours environ et produisent une tête plus grosse, jusqu'à plus de sept kilogrammes.

Le chou peut être démarré en intérieur ou semé directement. Comme tous les Brassicacae, il se récolte en période fraîche, de préférence en automne.

Le contrôle des parasites est important, en particulier les chenilles de plusieurs papillons de la famille des pieridae.

Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Chine	30584911	46 %	32601000	48 %
Inde	5800000	9 %	6000000	9 %
Russie	4440570	7 %	4500000	7 %
Coree du Sud !Corée du Sud	2959855	4 %	2800000	4 %
États-Unis	2433110	4 %	2450000	4 %
Japon	2343000	4 %	2300000	3 %
Indonesie !Indonésie	1551430	2 %	1551430	2 %
Autres pays	16714708	25 %	16177163	24 %
Total	66827584	100 %	68379593	100 %

Produits phytopharmaceutiques

Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du chou :

Liste des produits phytopharmaceutiques

Cuisine

Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade. Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fermenté souvent utilisé comme accompagnement.

La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d'eau bouillante et l'égoutter dès qu'il est cuit.

Une des manières les plus connus pour consommer le chou, est la "soupe au chou". Certains en ont fait un régime dont les vertus seraient de stimuler l'amincissement en régulant le métabolisme du sucre et des graisses. Ses propriétés seraient également de nettoyer l'organisme par une élimination de toxines. Ce type de régime est toutefois très controversé et peut être dangereux pour la santé s'il est pratiqué avec excès et sans contrôle médical.

Valeurs nutritives et médicinales

Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrivait le chou ainsi dans ses livres : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… ».

Composition :

• soufre en très grande quantité, du calcium et de l’iode
• A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon...).

Symbolique

Blason de la ville de Riedwihr : Taillé, au premier de sinople au chou pommé d'Alsace d'argent, au second d'argent au crochet double en forme de S de sable posé en barre.

Autres choux

Les plantes suivantes, bien que comestibles, ne sont pas des choux au sens propre :

• le chou palmiste, bourgeon terminal de certaines espèces de palmiers,
• le chou marin, ou crambé, plante sauvage des côtes européennes, parfois récolté et consommé,
• le chou de Kerguelen, plante endémique des îles Kerguelen de la famille des Brassicacées
• le chou perpétuel Daubenton, nommé aussi carambia ou carabie, sans doute l'un des plus rustiques

Notes

1. ↑ Pomme est un mot dérivé du Latin Pomone, déesse des fruits, pour désigner au sens large toute fructification appétissante, dite pommelée, puis le verger.

Voir aussi

• Le chou chinois Pe-tsaï
• La mouche du chou (Delia radicum)
• La chenille du chou
• Idiotisme gastronomique

Liens externes

• Référence Flora of China : Brassica oleracea (en)
• Référence Flora of Pakistan : Brassica oleracea (en)
• Référence Flora of Missouri : Brassica oleracea (en)
• Référence Catalogue of Life : Brassica oleracea (en)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Brassica oleracea L. (fr)
• Référence ITIS : Brassica oleracea L. (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence NCBI : Brassica oleracea (en)
• Référence GRIN : espèce Brassica oleracea L. (en)