Chouchen

Chouchen
Des bouteilles de chouchen.

Le chouchen (en breton chouchenn ou mez d'après les dictionnaires Catholicon (1464) et An Here), historiquement proche mais pourtant différent de l'hydromel, est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans de l'eau. Il se fabriquait autrefois plus particulièrement à partir de miel de sarrasin, jadis très présent en Bretagne, qui lui donnait sa couleur foncée et son goût prononcé[1].

En Bretagne, cette fermentation est déclenchée par l'introduction de jus de pommes fraîchement pressées. La fermentation peut aussi être déclenchée par l'apport de levures comme pour la bière. Un litre de chouchen nécessite environ un tiers de son volume en miel pour atteindre un degré alcoolique suffisant.

Boisson traditionnelle de Bretagne, le chouchen est une boisson liquoreuse alcoolisée (14° environ) comparable à l'hydromel.

Cet alcool se consomme bien frais (toujours sans glaçon, cela masque le goût du miel), généralement en apéritif, pour agrémenter le melon (comme le porto) ou parfois en hiver comme un vin cuit. On trouve en Bretagne différents types de chouchen dont certains sont réalisés avec un mélange d'eau et d'eau de mer, sans oublier le miel.

Les effets du chouchen étaient autrefois très violents[réf. nécessaire]. Après extraction du miel, rien n'était perdu : les rayons naturels étaient jetés dans le fût de fermentation. Mélangées au miel se trouvaient des abeilles dont le venin se diffusait dans la boisson[réf. nécessaire]. Le chouchen pouvait alors avoir un effet assommant. En effet, le venin[2] attaquait le cervelet (servant à garder l'équilibre). Quelques verres suffisaient pour tomber à la renverse. Cela n'est plus le cas aujourd'hui.

Il existe une autre boisson proche du chouchen, le chufere, qui est a base de miel et de cidre. Il est en général moins fort que le chouchen, environ 8 à 9°. La production de chufere est devenue moins courante que le chouchen qui se trouve dans n'importe quel grande surface de Bretagne[réf. nécessaire].

Musique

Références

  1. Philippe Marchenay et Laurence Bérard, L'homme, l'abeille et le miel, Editions de Borée, 2007, ISBN 2-84494-533-3, p.202
  2. Article sur le venin d'abeille

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Chouchen de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Chouchen — (Breton chouchenn) is an alcoholic beverage popular in Brittany, France. A form of mead, it is made from the fermentation of honey in water. Chouchen normally contains 14% alcohol by volume.[ …   Wikipedia

  • chouchen — ● chouchen nom masculin (mot breton) En Bretagne, hydromel …   Encyclopédie Universelle

  • Chouchenn — Chouchen Du chouchen Le chouchen (en breton chouchenn, chufere ou mez d après le dictionnaire An Here), historiquement proche mais pourtant différent de l hydromel, est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans de l… …   Wikipédia en Français

  • Distillerie Warenghem — Distillerie Pays France Ville Lannion (Bretagne) Coordonnées …   Wikipédia en Français

  • Oenomel — Hydromel Hydromel L hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l on rajoute). L hydromel titre généralement… …   Wikipédia en Français

  • Recette de l'hydromel — Hydromel Hydromel L hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l on rajoute). L hydromel titre généralement… …   Wikipédia en Français

  • Œnomel — Hydromel Hydromel L hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l on rajoute). L hydromel titre généralement… …   Wikipédia en Français

  • The Terre-Neuve — Pays d’origine Lorient,  France Genre musical rock celtique Années d activité Depuis 2000 …   Wikipédia en Français

  • Hydromel — L hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l on rajoute). L hydromel titre généralement entre 10° et 16°, Mais …   Wikipédia en Français

  • P:BP — Projet:Maritime/Bistro du port « C est curieux chez les marins ce besoin de faire des phrases… » Maître Folace, dans Les Tontons flingueurs Sommaire 1 Août 1.1 Vieux gréements ou gréements …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”