Christian Le Squer

Christian Le Squer
Christian Le Squer
Naissance
Morbihan
Nationalité Flag of France.svg Française
Profession Grand chef cuisinier
Distinctions Trois étoiles au Guide Michelin

Christian Le Squer est un grand chef cuisinier français du restaurant Ledoyen de l'Avenue des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de Paris. Trois étoiles du Guide Michelin depuis 2002.

Il vient de reprendre, en 2011, le restaurant, La Grande Verrière, dans le Jardin d'acclimatation de Paris

Sommaire

Biographie

Né en dans le Morbihan en Bretagne. Fils d'une mère qui ne sait pas cuisiner mais qui cultive l'amour des bons produits simples.

Il passe son enfance à Lorient dont il côtoie le port et ses marins-pêcheurs. A 8 ans, il veut devenir marin pêcheur. A 14 ans, il quitte l'école pour s'embarquer sur un chalutier durant quinze jours où un marin l'initie à la cuisine et lui fait découvrir sa passion pour la cuisine. Envoyé à Paris chez des amis de la famille dans une boulangerie-pâtisserie, il comprend que sa voie est en cuisine.

Il entre à l'école hôtelière, puis pratique sa passion dans de grandes maisons parisiennes de renoms et de haute gastronomie: « Le Divellec », « Lucas Carton », « Taillevent », le « Ritz », « Opéra ».

En 1999 il reprend le célèbre restaurant institutionnel Ledoyen de l'Avenue des Champs-Élysées où il est récompensé en 2002 de la très prestigieuse Troisième étoiles du Guide Michelin.

Restaurant Ledoyen

En 1792 Antoine-Nicolas Doyen édifie son restaurant mythique Ledoyen au premier étage d'un très bel hôtel particulier sur l'Avenue des Champs-Élysées. La salle (actuellement Style Second Empire) offre une vue imprenable sur les jardins des Champs-Élysées. Il ouvre son établissement en 1798 baptisé « Au Dauphin ». Paul Barras, Robespierre et Napoléon Bonaparte sont des habitués.

Quelques plats

Christian Le Squer privilégie les produits de la mer de sa Bretagne natale :

Recettes

Voir aussi

Liens externes

http://www.jardindacclimatation.fr/article/la-grande-verriere/


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Christian Le Squer de Wikipédia en français (auteurs)

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