Ciboule

Ciboule
Aide à la lecture d'une taxobox Ciboule
 Allium fistulosum
Allium fistulosum
Classification de Cronquist
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sous-classe Liliidae
Ordre Liliales
Famille Liliaceae
Genre Allium
Nom binominal
Allium fistulosum
L., 1753
Classification APG III
Ordre Asparagales
Famille Amaryllidaceae
Sous-famille Allioideae
 Allium fistulosum bulbifera

Allium fistulosum bulbifera

Retrouvez ce taxon sur Wikispecies

D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons

La ciboule est une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées, cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon et l'échalote, utilisée comme condiment.

Son nom scientifique est Allium fistulosum L., famille des Amaryllidacées. (ex Liliacées) et ses noms communs sont ciboule, cive, oignon d'Espagne, chiboule ou ail fistuleux. Elle est connue sous les noms de Schnittzwiebel ou Winterzwiebel en allemand, Welsh onion en anglais , cebolleta en espagnol ou cipolletta en italien. C'est un ingrédient important de nombreuses cuisines d'Extrême-Orient sous le nom de (pinyin: cōng ; prononcé « tsong » dans un ton élevé) en chinois, negi (葱 / ネギ?) en japonais et (pa) en coréen. La plante est aussi employée en Russie au printemps dans les salades.

Sommaire

Description

Plante herbacée vivace, qui forme des touffes de 40 cm de haut. Feuilles cylindriques et creuses, vert foncé légèrement bleutées. Inflorescence en ombelle de forme sphérique. Fleurs mauves. Racines un peu renflées en bulbes allongés, légèrement asymétriques, blancs ou roses.

Il existe deux types de variétés cultivées :

  • la ciboule commune rouge, type le plus courant
  • la ciboule blanche, plus hâtive, à saveur moins prononcée.

Culture

Demande un sol frais et meuble. Multiplication par semis en place au printemps (fin mars, début avril) ou bien par division de touffes en automne. Récolte au bout de 3 à 5 mois. Prélever les feuilles au fur et à mesure, en fonction des besoins. Il est conseillé de couper les tiges florales dès qu'elles apparaissent.

Dans les cultures commerciales, la récolte se fait par arrachage des touffes et la ciboule est vendue en bottes.

Les feuilles de ciboule se congèlent facilement.

Ennemis : la mouche de l'oignon et la teigne du poireau.

Utilisation

La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe) hachée ou émincée, sous forme de condiment ou en remplacement de l'oignon dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite - brièvement - mais peut être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisson comme on le ferait avec la ciboulette. S'utilise pour les salades, plats sautées, soupes, etc... Bien qu'elle soit cuisinée presque dans le monde entier, elle l'est tout particulièrement en Extrême-Orient (Chine, Asie du Sud-est) où elle est un ingrédient phare utilisé quasiment partout: nouilles, riz sautés, plats de viandes au wok, salades, soupes, etc... Elle sert de garniture par exemple au Canard laqué où elle est émincée et accompagne la viande du canard, le tout servi dans des galettes.

Voir aussi


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ciboule de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • ciboule — [ sibul ] n. f. • XIIIe; provenç. cebola, lat. cæpulla, dimin. de cæpa « oignon » ♦ Plante (liliacées), à bulbe allongé, dont les feuilles tubulées sont employées comme condiment. ⇒ cive (cf. Fines herbes). ● ciboule nom féminin (provençal cebula …   Encyclopédie Universelle

  • ciboule — CIBOULE. s. f. Petit ognon bon à manger en salade et en ragoût. Les ciboules relèvent le goût des sauces. [b]f♛/b] On dit proverbialement et populairement, Marchand d ognons se connoît en ciboules, pour dire, qu On est difficilement trompé sur… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • ciboule — Ciboule, pro Cepoule, a Cepula, diminutif de Cepa, id est, parua seu imperfecta et non capitata cepa, Gethyum …   Thresor de la langue françoyse

  • ciboule — CIBOULE. s. f. Petit oignon, bon à manger en salade & en ragoust. Les ciboules ont un goust relevé …   Dictionnaire de l'Académie française

  • ciboule — (si bou l ) s. f. Plante potagère, du genre de l oignon (allium fistulosum, L.). PROVERBE Marchand d oignons se connaît en ciboules, c est à dire chacun se connaît aux choses de son métier et n y est pas facilement trompé. HISTORIQUE    XVe s.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • ciboule — tuščialaiškis česnakas statusas T sritis vardynas apibrėžtis Česnakinių šeimos daržovinis, vaistinis, prieskoninis kultūrinis augalas (Allium fistulosum), kilęs iš rytų Azijojs. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot. Allium …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Ciboule De Chine — Ciboule de Chine …   Wikipédia en Français

  • Ciboule de chine — Ciboule de Chine …   Wikipédia en Français

  • Ciboule, Robert — • French theologian and moralist (d. 1458) Catholic Encyclopedia. Kevin Knight. 2006 …   Catholic encyclopedia

  • Ciboule de Chine — Allium tubero …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”