Citrate de sodium

Citrate de sodium
Général
Synonymes	Citrate de trisodium
No CAS	68-04-2 (anhydre) 6132-04-3 (dihydrate) 6858-44-2 (pentahydrate)
No EINECS	200-675-3
No E	E331(iii)
FEMA	3026
SMILES	C(CC(=O)[O-])(CC(=O)[O-])(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+].[Na+] PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C6H8O7.3Na/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;3*+1/p-3
Apparence	poudre blanche ou granulés. (anhydre)[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H5Na3O7  [Isomères]
Masse molaire[2]	258,069 ± 0,0073 g·mol-1 C 27,92 %, H 1,95 %, Na 26,73 %, O 43,4 %,
Propriétés physiques
T° fusion	>300 °C (anhydre)[1], 150 °C (dihydrate, décomposition)[3]
Solubilité	dans l'eau à 25 °C : 425 g·l-1 (anhydre)[1], dans l'eau : 770 g·l-1 (dihydrate)[3] dans l'eau : bonne (pentahydrate)[4]
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases S : S25 : Éviter le contact avec les yeux.
Phrases S : 25,
SIMDUT[5]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le citrate de sodium, appelé aussi citrate trisodique, peut être obtenu par un mélange de soude et d'acide citrique. C'est un additif alimentaire, E331(iii)^[6], qui peut être utilisé comme régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant ou stabilisant^[7].

Références

1. ↑ ^{a, b et c} CITRATE DE SODIUM, ANHYDRE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
2. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
3. ↑ ^{a et b} CITRATE DE SODIUM DIHYDRATE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
4. ↑ CITRATE DE SODIUM PENTAHYDRATE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
5. ↑ « Citrate de sodium anhydre » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
6. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, n^o L 61, mars 1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 27/06/2008.)] 
7. ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 1989, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008.