Cocotte (cuisine)
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La cocotte est une marmite souvent en fonte destinée à la cuisson des aliments. Elle est en général utilisée pour mijoter ou braiser les aliments.
Elle est particulièrement adaptée aux plats en sauce. Les pores de la fonte permettent de développer l'arôme des aliments qui mijotent.
Elle peut être utilisée indifféremment pour une cuisson au gaz, sur plaque électrique ou au four (si elle n'est pas équipée de poignées en matière plastique).
Certains couvercles sont équipés d'un rebord. Il est ainsi possible de mettre de l'eau dans le couvercle afin d'augmenter la condensation de la vapeur d'eau dans la casserole et ainsi d'éviter le dessèchement des aliments.
Malgré l'analogie de nom, il ne faut pas la confondre avec la cocotte-minute.
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