Coq au vin

Coq au vin
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Coq au vin
Image illustrative de l'article Coq au vin
Coq au vin dans sa marmite
Lieu d'origine Alsace, Auvergne, Bourgogne, Champagne
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Mets similaires Coq au vin jaune
Coq au riesling
Coq au vin de chanturgue
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Le coq au vin est un classique de la cuisine française. La Bourgogne, l'Alsace, la Champagne et l'Auvergne en revendiquent la paternité.

Sommaire

Historique

Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d'une tribu arverne pour narguer le Romain, qui l'assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l'invita à une cena où il lui fit servir son coq cuit au vin[1].

Ingrédients de base

Les lardons, oignons et ail se faisant dorer

Ce mets nécessite un coq, ou à défaut un poulet, découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des carottes, des champignons, du persil et des herbes de Provence[2].

Variations

Le vin utilisé est souvent rouge et parfois jaune. Auquel cas les champignons de la recette sont des morilles. Pour cette recette franc-comtoise spécifique voir coq au vin jaune.

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

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