Cotelette

Cotelette

Côtelette

Côtelette (de côte) se réfère à:

  1. une côte de veau, porc, mouton, agneau (côtelette, Kotelett, cotoletta, etc.)
  2. une fine tranche de viande de veau, mouton, agneau
  3. une côtelette frite
  4. une croquette à base de viande hachée
  5. la cuisine indienne

Sommaire

Cuisine italienne

Celèbre est la "cotoletta alla milanese" (it. pour "côtelette à la milanaise"), une côtelette de veau couverte de pain gratté et frite dans le beurre. Une variante est la "orecchia d'elefante" (it. pour "oreille d'éléphant"), ici appelée pour la forme et cuite avec un contour de légumes. Autres typologies de côtelette peuvent être "alla bolognese" (it. pour "à la Bolognaise), avec le jambon, "alla valtellinese" (it. pour "à la ValTellinese), "alla veneta" (it. pour "à la Venète), "alla valdostana" (it. pour "à la Valdôtaine), "alla siciliana" (it. pour "à la Sicilienne).

Cuisine indienne

Peut aussi être utilisée pour un mets indien, un petit pâté végétarien qui est frit.

Cuisine japonaise

katsu-don (katsu-donburi)
katsu-karee (côtelette curry riz)
esukaroppu "escalope"

La côtelette a été introduite au Japon durant la période Meiji, dans un restaurant de cuisine occidentale dans le quartier à la mode Ginza de Tokyo. La prononciation japonaise de côtelette est katsuretsu.

Dans la cuisine japonaise, katsuretsu, ou son diminutif katsu, est actuellement le nom de la version japonaise du Wiener Schnitzel, une côtelette panée ou escalope viennoise. Les plats avec katsu comprennent tonkatsu et katsudon.

ton-katsu (côtelette de porc)

Cuisine des pays de l'est

Les côtelettes sont des boulettes de viandes de bœuf panées et s'appellent ainsi par retranscription du russe kotlet.

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  • côtelette — CÔTELETTE. s. fém. Côte de certains animaux, comme moutons, veaux, agneaux, cochons, etc. Il ne se dit que lorsque l endroit où sont les côtes est séparé de l animal, et que les côtes sont séparées les unes des autres. Mettez nous des côtelettes… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

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  • CÔTELETTE — s. f. Côte de certains animaux, comme moutons, veaux, agneaux, cochons, etc. Il ne se dit que d Une côte détachée de l animal, et à laquelle on a laissé tenir une certaine quantité de chair. Côtelette de mouton, de veau, etc. Mettez nous des… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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  • CÔTELETTE — n. f. Côte détachée d’un animal et à laquelle on a laissé tenir une certaine quantité de viande. Côtelette de mouton. Côtelette de veau en papillote …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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