Coutellerie


Coutellerie

La coutellerie, du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts[1],[2].

Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.

Acier en coutellerie

Liste d'acier couramment utilisés en coutellerie.

Caractéristiques des aciers utilisés en coutellerie[3], [4], [5]
Désignation Désignation ISO Inoxydable Dureté typique HRC
min*
Dureté HRC
max*
Origine Application
12C27  Oui 56 58 Drapeau de Suède Suède Couteau pliant
154CM  Oui 58 60 Drapeau des États-Unis États-Unis couteaux_fixe
420  Oui 55 58 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau pliant
420J2  Oui 54 56 Drapeau des États-Unis États-Unis
420HC  Oui 57 59 Drapeau des États-Unis États-Unis
440A  Oui 55 57 Drapeau des États-Unis États-Unis
440B  Oui Drapeau des États-Unis États-Unis
440C  Oui 56 59 Drapeau des États-Unis États-Unis couteaux_fixe
A2 Non Non 60 62 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau_fixe
ATS34  Oui 58 60 Drapeau du Japon Japon Couteau pliant
AUS4  Oui 55 57 Drapeau du Japon Japon
AUS6  Oui Drapeau du Japon Japon
AUS8  Oui 58 59 Drapeau du Japon Japon Couteau pliant
AUS10  Oui 59 60 Drapeau du Japon Japon
BG42  Oui 61 63 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau pliant
D2 X153CrMoV12 Non Non 57 61 Drapeau des États-Unis États-Unis Outils, Couteau fixe
H1  Oui Drapeau des États-Unis États-Unis
M2 Non Non 60 65 Drapeau des États-Unis États-Unis Outils, Couteau fixe
N690Co  Oui 58 60 Drapeau d'Autriche Autriche Couteau pliant
RWL34  Oui 58 60 Drapeau de France France Couteau pliant
S30V  Oui 58 60 Drapeau des États-Unis États-Unis Couteau pliant
S60V (Fonte)  Oui 58 60 Drapeau des États-Unis États-Unis
S90V (Fonte)  Oui 56 58 Drapeau des États-Unis États-Unis
VG10  Oui 59 60 Drapeau du Japon Japon Couteaux de cuisine, Couteau pliant
XC75 (Fonte) Non Non Couteau fixe
X15TN  Oui
ZDP189 (Fonte)  Oui 65 68 Drapeau du Japon Japon Couteaux de cuisine

* Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie.
Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.


Composition des aciers utilisés en coutellerie en pourcentage
Désignation C Cr Co Cu Mn Mo Ni N P Si S W V
12C27 0.6 13.5 0.4 0.025 0.4 0.01
154CM 1.05 14 0.5 4 0.3
ATS34 1.05 14 0.4 4 0.03 0.35 0.02
BG42 1.15 14.5 0.5 4 0.3 1.2
D2 1.53 12 0.6 1 0.03 0.03 1
S30V 1.45 14 2 0.2 4
S60V 2.15 17 0.4 0.4 0.4 5.5
VG10 1 15 1.5 1 0.2
X15TN 0.42 15.55 0.46 1.7 0.3 0.21 0.017 0.23 0.002 0.29
ZDP189 3 20

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