Cuisine Bolivienne

Cuisine bolivienne

Elle comporte de nombreux plats à base de céréales, patates et piments.

Plats

• Ají de papalisa : plat de Cochabamba à base de pommes de terre, de viande, d'oignons.
• marraquetas, sarnitas, bollos, cuñapés
• Ají de lengua : langue de bœuf et piments.
• Anticuchos : brochettes de cœur de bœuf et piments.
• Chairo : soupe de La Paz.
• Chicharrones : morceaux de porc (le plus souvent) grillés.
• Chuño
• Empanada salteña : fourré à la viande (poulet), patates, olives, œufs et aux oignons.
• Fricassé : avec du porc et du maïs.
• Lechon al horno : cochon de lait rôti
• Montado de lomo : œufs frits sur bifteck
• Pacumutu : brochettes de viande
• Parillada : morceaux de viande et abats grillés sur de petits barbecues de table.
• Picante de pollo
• Piqué macho de viande de Surubí à Cochabamba : avec piments.
• Sajta de pollo : poulet et piments.

Boissons

• Aloja : boisson sucrée à base de céréales (blé, maïs ou quinoa), spécialité de Tarija.
• Api : boisson du petit déjeuner, chaude, sucrée et épaisse préparée avec du maïs violet, de la cannelle et des clous de girofle.
• Somó : une boisson à base de maïs.
• La chicha cochabambina : boisson à base de maïs. À Santa Cruz, la chicha est souvent consommée sans alcool.
• Jumechi : l'alcool de canne à sucre de Santa Cruz.

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