Cuisine Chilienne
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Cuisine chilienne
La cuisine chilienne bénéficie d'excellents produits à disposition sans avoir besoin d'importations. De plus, vu la longueur nord/sud du pays, ceux ci sont assez variés.
L'influence de la cuisine espagnole est assez importante.
Plats
- La cazuela : sorte de bouillon avec légumes, pommes de terre, souvent servie en entrée.
- Les humitas : purée de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de maïs.
- Les porotos granados, à base de haricots, potiron, maïs, oignons.
À base de viande
- L'ajiaco : soupe avec de la viande grillée.
- Les empanadas : chaussons fourrés avec des farces salées. Le classique dit "al pino" contient un mélange de bœuf en fines lamelles, oignons, olive, œuf et raisins secs.
- Le pastel de choclo : une espèce de hachis parmentier avec, à la place des pommes de terre, une sorte de polenta de maïs (choclo), la farce est constituée de plusieurs viandes (bœuf, poulet), des raisins et oignons.
À base de produits de la mer
- Deux poissons typiques vraiment excellents :
- Le congrio, qui n'a rien à voir avec le congre européen
- La corvina, sorte de grosse daurade
- Les fruits de mer :
- Coquilles saint jacques (Pétoncle chilien),
- Locos (mollusque chilien proche de l'abalone).
- Machas (mollusques proches des couteaux).
- Moules (cholgas, choro, chorito)
- Quelques algues : cochayuyo, luche, ulte.
Pains, desserts et sucreries
- Le hallula, pain non levé.
- Le maraqueta, pain.
- Le pan de Pascua, cake aux fruits préparé pour Noël.
Boissons
- Le mote con huesillos : est une boisson rafraîchissante, à base de pêche séchée et de blé cuit.
- Le pisco : Alcool dont la paternité est revendiquée par le Chili et le Pérou, fait à partir de raisin et assez fort (ils varient de 30° à 45°). Souvent servi en Pisco sour avec du sucre, du citron de la glace pilée et un doigt de blanc d'œuf ou en Piscola contraction de Pisco et Coca-Cola.
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Catégorie : Cuisine chilienne
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