Cuisine Polonaise

Cuisine polonaise

Dans cette page les différentes recettes de la cuisine polonaise sont regroupées par catégories.

Repas

petit déjeuner polonais

Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent du pain, beurre, fromage, saucisson, confitures... le tout arrosé du thé ou du café au lait. On sert une soupe au lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :

• d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de café léger ou de thé
• de charcuteries diverses (jambon, saucisson, pâté)
• de tranches fines de fromages
• d'un oeuf dur
• de tranches de tomates
• de radis, tomates, concombre
• de miel ou confitures
• de différentes sortes de pains noirs ou blancs.
• de "zupa mleczna" - soupe au lait avec des céréales.

Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement, il est composé d'une soupe suivi d'un "deuxième plat" (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes ou féculents. Les crudités sont servies à part.

Le dîner (kolacja, du fr. "collation") est plus léger et, le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner.

Soupes

On dit qu'il y a en Pologne environ 300 soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année. L'été le chłodnik est un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou de crème fraîche légère et de betteraves.

Les soupes chaudes

• Barszcz ou borscht (soupe de betteraves fermentées)

Barszcz

• Żurek (soupe à la farine)

Zurek servis dans le pain

zurek

• Zupa Grzybowa (soupe de champignons)
• Krupnik (soupe au gruau)
• Zupa pomidorowa (soupe de tomates), peut être servie avec des pâtes ou du riz, avec la crème ou sans

zupa pomidorowa z ryzem

• Zupa warzywna (soupe de légumes)
• Czernina (soupe au sang)
  

  Czernina
• Kapusniak (soupe à la choucroute avec des pommes de terre et du lard)

Kapusniak

• Kalafiorowa (soupe au chou-fleur)
• Pieczarkowa (soupe aux champignons de Paris)
• Rosol (plat du dimanche, un bouillon de viande servi avec les vermicelles)
• Fasolowa (soupe aux flageolets)
• Grochowa (soupe aux pois cassés)

Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons , servis avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, des "lane Kluski" (sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la région.

Plats et accompagnements

Plats chauds

• Kotlet schabowy Côtelette de porc aminci panée

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Kotlet schabowy.

Kotlet schabowy

• Kotlet mielony Boulettes de viande hachée panées

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Kotlet mielony.

Kotlety Mielone

• Zrazy wolowe Roulades de boeuf servies en sauce

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Zrazy wolowe.

Zrazy wolowe

• Gołąbki Chou farci à la viande et au riz servis avec une sauce tomate

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Gołąbki.

• Bigos Choucroute revenue longtemps avec la viande (porc, bœuf) et champignons

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Bigos.

Bigos

• Karp smazony Carpe panée

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Karp smazony.

• Krokiet

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Krokiet.

Krokiet

Entremets

• Galaretka z drobiu (aspic de volaille)
• Ogorki kwaszone, kiszone (cornichons à la Polonaise, fermentés)
  

  Ogorki kwaszone

• Grzyby w occie Champignons (cèpes et bolets essentiellement au vinaigre)

• Sledzie w smietanie Harengs à la crème fraiche
• sledzie w oleju Harengs à l'huile et petits oignons
• Sledzie po zydowsku Harengs à l'huile et petits oignons, flageolets, champignons de Paris et herbes
• Karp w galarecie carpe en gelée
• Pstrag w galarecie truite en gelée

Divers poissons fumées : colin, saumon, maquereau, hareng, etc.

Nourriture rapide

• Zapiekanka : demi-baguette de pain nappée d'une garbiture de champigons, de fromages, de légumes...

Accompagnements

Outre des pommes de terre servies quasiment quotidiennement :

• Kasza (nom générique de gruaux de toute sorte)
  
• Pierogi (diverses variétés de raviolis farcis à la viande, le fromage blanc ou légumes, peuvent devenir aussi un plat sucre avec la farce aux fruits, accompagné de crème fraiche et de sucre)

pierogi

• Kluski (gnocchi) il y a diverses façons de préparation p.ex des petites quenelles (kopytka) kluski slaskie (petits ronds avec un trou au milieu), kluski kladzione (sans forme particulière formés par le contact avec de l'eau bouillante).
  

  Kluski Slaskie
• Kluski na parze Sorte de petites boules cuisinées à la vapeur faites avec la levure de boulanger

• Placki ziemniaczane (galettes de pommes de terre)

Legumes

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Fromages

• Le bundz est un fromage à base de lait de brebis
• Le golka est un fromage à base de lait de bovins
• L'oscypek est un fromage à base de lait de brebis et de vache

Desserts

• Kutia Plat regional
• Kugel plat regional
• Makowiec ou Makocz Gâteau au pavot avec des fruits secs

Makowiec

• NaleśnikiCrépes , peuvent être servies avec du fromage blanc sucré et revenus à la poële

Nalesniki

• Pączki Beignets
  

  Paczki
• Faworki
  

  Faworki
• Placek z owocami Brioches en fprme d'un seul gâteau aux divers fruits
• Sernik (gâteau de fromage blanc)
  

  sernik
• Szarlotka Gateau sable aux pommes
  

  Szarlotka
• Mazurek
• Murzynek
• Karpatka Composé d'une pâte à chou et de crème patissiere.

Karpatka

* Napoleonka

Napoleonka

Voir aussi

• Pologne
• Gastronomie du monde

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Recettes de Pologne.

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