Cuisine Tchèque

Cuisine tchèque

Vepřo-knedlo-zelo

La cuisine tchèque ressemble quelque peu à la cuisine autrichienne ou allemande, elle est assez consistante. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou et féculent, un ordinaire que les Tchèques ont affectueusement surnommé Vepřo-knedlo-zelo (mot-à-mot: porc-quenelle-chou) à la manière du metro-boulot-dodo parisien.

Typique de cette partie de la Mittel Europa, les knedliky (knedlik au singulier, Knödel en allemand) sont des quenelles de la largeur d'un poing et cuites à la vapeur et servies découpées en tranches. Ils accompagnent la plupart des plats de viande. Il en existe deux sortes : les quenelles de farine, parfois traduit par boule de pâte et les quenelles de pomme de terre plus dense et plus petite.

Recettes

Entrées

Il est traditionnel en République tchèque de commencer son repas par une soupe, hiver comme été. Il en existe plusieurs genres, tels que la Soupe Goulash, la soupe de pomme de terres (bramboračka)ou différents bouillons.

Repas rapides

Parmi les repas rapides typiquement tchèques, il existe les « noyés » (utopenci), des saucisses conservées dans du vinaigre. On compte également le fromage frit (smažený syr), morceau d'edam pané et frit. Il est le plus souvent servi avec du choux rouge, des pommes de terre et une sauce mayonnaise.

des « noyés »

éléments de base du fromage frit

Fromage frit

Plats principaux

Svíčková na smetaně

La majorité des repas sont constitués de viandes en sauce. Ils sont rarement accompagnés de légumes, mais parfois de crudiments comme de la salade ou du poivron.

• Svíčková - Un plat principal tchèque, rôti de bœuf servi avec une riche sauce aux légumes et à la crème, surmonté d'une cuillerée de confiture d'airelles et accompagné de knedliky (quenelles de pain). Il s'agit du plat traditionnel lors des mariages.
• Nadivka - plat typique de Pâques, sorte de clafoutis salé à base d'œufs, de chapelure, d'orties hachées et de jambon.
• Carpe de Noël - au moment de Noël, la tradition veut que l'on serve une carpe dont les filets sont frits dans de la chapelure en escalope.
• Bramborak - galette de pomme de terre à l'ail et à la marjolaine cuites à la friteuse. Il remplace souvent le knedlik comme accompagnement ou se mange tel quel.

Il est courant de manger un repas principal sucré. Il peut s'agir de Koláčky (petites tartes) ou encore de ovocné knedliky (quenelles aux fruits).

Fromages

• Olomoucké syrečky: fromage à pate molle et au gout très âcre

Desserts

• Les crêpes ou palačinky.
• Le štrůdl
• Le Kouglof
• Pâtisserie de Pâques

Biscuits

Pour Noël, de nombreux biscuits et pâtisseries sont préparés. Le fait que la tradition veut que l'on en offre à ses voisins, mène les ménagères à une surenchère dans l'élaboration et la décoration des vánoční cukroví, les « sucreries » de Noël.
Il est aussi traditionnel d'en préparer pour un mariage, et de les livrer aux proches la veille de la célébration.

Sucreries de Noël (vánoční cukroví)

Sucreries de Noël (vánoční cukroví)

Sucreries de Noël (vánoční cukroví)

Boissons

Bières

À l'instar de l'Allemagne on dénombre une grande quantité de brasseurs. Si on compte la consommation moyenne, les Tcheques sont les plus grands consommateurs, env. 150l/ans. N'oubliez pas qu'une bière c'est 0.5l. La petite est de 0.3l.

Les bières les plus connues sont la Pilsner Urquell de Plzeň, la Staropramen ou la Gambrinus de Prague, la Budweiser de České Budějovice, la Pilsner Grüner et, nouvelle sur le marché, la Velvet (bière pragoise rousse avec une mousse qui descend au fond du verre, appelé "effet avalanche"). Il existe une trentaine de bières tchèques différentes (voir catégorie:bière tchèque.

La consommation de bière est extrêmement importante et entraîne de nombreux problèmes de santé dans la société tchèque. Il est habituel d'accompagner chaque repas d'une pinte de bière (appelée communément du pain liquide). Traditionnels, les Tchèques ne boivent souvent qu'une seule marque de bière. C'est pourquoi les bières étrangères se vendent mal en République tchèque.

Boissons chaudes

• Grog
• Vin chaud

Le vin

La Moravie du sud est réputée pour son vin blanc.

Alcool fort

Les Tchèques accompagnent leur repas de bière, mais ils prennent parfois un panaka, c'est-à-dire un petit verre d'un alcool fort. Les liqueurs typiquement tchèques sont la Becherovka, la Slivovice, le Fernet Stock.

Boissons sans alcool

L'eau minérale (Mattoni, Korunni) est plus répandue que l'eau plate.

La plupart des sodas internationaux sont devenus courants. Mais on trouve également des sodas locaux, comme le Kofola.

Na zdravi ! « à votre santé ! »

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