Cuisine Togolaise

Cuisine togolaise

La cuisine togolaise, étant donné la diversité ethnique du pays, présente deux influences majeures.

Cuisine du Sud Togo

• Les sauces :
  • Fetri dessi (à base de gombo).
  • Gboma dessi.
  • Adémè.

• Les grillades :
  • Hanvidokpome (porcelet rôti).
  • Grillade de poulet (marinade de sauce tomate).

• La pâte de maïs et ses différentes preparations :
  • akumé ou éwokumé (farine cuite dans de l'eau).
  • djemkumé (farine cuite dans une sauce tomate).
  • émakumé (farine de maïs fermenté sans le son).
  • com (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
  • ablo (légèrement sucré, cuit à la vapeur)

• Toutes ces préparations s'accompagnent de sauces pimentées à base de tomates concentrées ou de sauces à base de gombo et ademè (legume gluant), parfois même avec des epinards. Du poisson frit ou du poulet complète parfaitement le tout.

• Gaou
• ayimolou

Cuisine du Nord Togo

• Les sauces :
  • Kodoyor.
  • Djasse.
  • Mawusse.

• Les liqueurs et boissons fermentées :
  • Sodabi.
  • Tchoukoutou.
  • Deha.

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