Cuisine antillaise

L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par lecalalou (es) africain, la brandade de morue française, ou le colombo (recette) indien c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.

En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières.

Apéritif

• Ti Punch

Entrée

• Avocats au naturel
• Avocats au crabe
• Bébélé
• Chiquetaille de morue
• Crabes aux avocats en carapace
• Crabes farcis
• Féroce
• Gombos en sauce
• Salade de christophines
• Salade de concombre et d'avocat

Petites choses de bouche

• Accras de morue

Plats principaux

Poissons, Fruits de mer

• Blaff de poissons
• Court-bouillon de poisson
• Poissons frits
• Dombrés
• Calalou aux crabes
• Brandade de morue
• Fricassée de chatou

Soupes et Veloutés

• Soupe à congo
• Soupe de palourdes
• Bisque de ouassous
• Bisque de touloulous
• Soupe de pied de veau

Viandes, Volailles

• Fricassée de coq
• Poulet au citron
• Poulet au riz
• Colombo de cabri
• Colombo de porc
• Colombo de poulet

Légumes

• Aubergines farcies
• Légumes-pays au naturel
• Christophines farcies
• Gratin de christophines
• Pois d'Angole consommés
• Riz à la créole
• Riz et pois d'Angole

Accompagnement

• Racine madère
• Riz blanc

Sauces

• Sauce chien
• Sauces pimentées (à base de piments antillais)

Dessert

• Crèmes et entremets
  • Chaudeau

• Fruits
  • Bananes-jaunes flambées au rhum
  • Bananes-fruits flambées

Fabrication du Sorbet coco

• Gâteau
  • Gâteau à l'ananas
  • Mont-Blanc
  • Pièce montée
  • Pudding au rhum
  • Rocher à la noix de coco
  • Pâtés coco
  • Tourment d'amour

• Sorbets
  • Sorbet au coco
  • Sorbet à l'ananas
  • Sorbet à la goyave
  • Sorbet à la mangue
  • Sorbet au citron vert
  • Sorbet au corossol
  • Sorbet au maracudja

Boisson

• Jus
  • Jus de prunes de cythère
• Liqueurs
• Punchs
• Rhums

Liens externes