Cuisine de l'Anhui

Cuisine de l'Anhui

L’Anhui (ān huī, 安 徽 ) est une province de l’est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Shandong, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages.

La cuisine de l’Anhui est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan (wǎn cài, 皖 菜 ). Elle est reconnue pour son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la terre et de la mer, et pour ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l’Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu.

Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l’étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur. La friture, rapide ou pas, est utilisée beaucoup moins que dans les autres cuisines régionales de Chine.

Plats représentatifs

  • Fondue royale (yī pǐn guō, 一 品 锅 )
  • Poisson-roi gras au lait (nǎi zhī féi wáng yú, 奶 汁 肥 王 鱼 )
  • Poisson en forme de grappe de raisin (pú tao yú, 葡 萄 魚 )
  • Nid d’Amour aux crevettes (yàn cháo fèng wěi xiā, 燕 巢 鳳 尾 蝦 )
  • Alose fumée (shā dīng yú yān wù, 沙 丁 鱼 烟 雾 )
  • Tortue de carapace molle au jambon (guī bǎn ruǎn huǒ tuǐ, 龟 板 软 火 腿 )
  • Poisson mandarin frais et salé (guì yú sì jí xián shuǐ, 鳜 鱼 食 水 及 咸 水 )
  • Mélange poisson/viande à la Li Hongzhang (lǐ hóng zhāng zá huì, 李 鴻 章 雜 燴 )
  • Porc épicé en dés (shí jǐn ròu dīng, 什 錦 肉 丁 )
  • Jambon aux pousses de bambou (huǒ tuǐ yǔ zhú sǔn, 火 腿 与 竹 笋 )
  • Pigeon braisé de Huangshan (huáng shān dùn gē zi, 黄 山 炖 鸽 子 )
  • Canard fumé à la Wuwei (wú wéi xūn zhì de yā zi, 无 为 熏 制 的 鸭 子 )
  • Crapaud aux cerises et tranches d’oranges (yīng jú há shì má, 櫻 橘 蛤 士 蟆 )
  • Tofu du mont Bagong (bā gōng shān dòu fǔ, 八 公 山 豆 腐 )
  • Taro au miel (mì zhī hóng yù, 蜜 汁 紅 芋 )

Notes

  • [1] Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

Voir aussi

v · Cuisine chinoise
Huit grandes cuisines régionales Cuisine du Shandong (山 东) · Cuisine du Jiangsu (江 苏) · Cuisine de l'Anhui (安 徽) · Cuisine du Zhejiang (浙 江) · Cuisine du Fujian (福 建) · Cuisine de Canton/Guangdong (广 州) · Cuisine du Hunan (湖 南) · Cuisine du Sichuan (四 川)
Autres cuisines Cuisine de Pékin (北 京) · Cuisine de Shanghai (上 海) · Cuisine du Dongbei (东 北) · Cuisine du Guangxi (廣 西) · Cuisine de Hainan (海 南) · Cuisine des Hakkas (客 家 人) · Cuisine du Hubei (湖 北) · Cuisine de Taïwan (台 湾 / 臺 灣)
Spécialités Baozi · Canard laqué de Pékin · Chop suey · Congee · Dimsum · Fondue chinoise · Guilinggao · Gâteau de lune · Jiaozi · Krupuk · Lap cheong · Mantou · Mi xào · Nian gao · Nouilles Biang Biang · Œuf de cent ans · Poulet du général Tao · Riz cantonais · Zòngzi

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine de l'Anhui de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine du Anhui — Cuisine de l Anhui L’Anhui (ān huī, 安 徽 ) est une province de l’est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Chinoise — La cuisine chinoise (zhōng guó cài, 中 国 菜 ) est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Shanghaienne — La cuisine de Shanghai (hù cài, 上 海 菜) correspond à un raffinement des cuisines des régions avoisinantes : les régions côtières Jiangsu et Zhejiang et la région des grande rivières, Anhui. Ces trois régions font partie des huit grandes… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Sichuanaise — La cuisine du Sichuan (sì chuān cài, 四 川 菜 ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles[1]. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan. La… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Beijing — Cuisine de Pékin Beijing (běi jīng, 北 京 ) est la capitale de la Chine à l extrémité nord est de la plaine de la Chine. Il y a des montagnes à l ouest et au nord. La ville n est pas très éloignée de la mer, mais celle ci se trouve à l est, alors… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine sichuanaise — La cuisine du Sichuan (sìchuān cài, 四川菜 ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles[1]. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan ou la… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Cantonaise — Porc en sauce aigre douce (gū lū ròu, 咕 噜 肉 ) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Du Dongbei — Le Dongbei (dōng běi, 东 北 ) est une appellation géographique au nord est de la Chine, regroupant les provinces du Liaoning, du Heilongjiang et du Jilin. Sa ville la plus importante est Harbin. La cuisine du Dongbei (dōng běi cài, 东 北 菜) se… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Taiwan — Cuisine de Taïwan Demande de traduction Taiwanese cuisine → …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Shangdong — Cuisine du Shandong Le Shandong (shān dōng, 山 东 ) est une province du nord est de la Chine, située au sud de Beijing. Le chef lieu est Jinan. Le Shandong est surtout une région de plaines mais une partie importante consiste en une presqu’île… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”